Czy jest coś doskonalszego niż gyoza? Delikatny, aromatyczny, soczysty klops zawinięty w makaronową panierkę to najlepszy kąsek na całym świecie.

Uwielbiam gyoza. Za każdym razem, gdy lądujemy w Tokio, naszym pierwszym posiłkiem jest Gyoza no Fukuho, sieć znana z yaki gyoza (smażonego gyoza). Gyoza są chrupiące, ale nie przesadnie tłuste, niezwykle aromatyczne i czosnkowe. Sprawiają, że czuję się, jakby wszystko było w porządku ze światem.

Gyoza to jedna z tych potraw, które mogą być zarówno z wyższej, jak i niższej półki. Można znaleźć gyozę w wykonaniu szefów kuchni nagrodzonych gwiazdkami Michelin, a także można ją znaleźć w sklepach ogólnospożywczych w małych plastikowych tackach. Każdy znajdzie coś dla siebie: chrupiące spody, delikatne wierzchy i soczyste wnętrze. Mike i ja uwielbiamy gyozę tak bardzo, że pewnego roku wybraliśmy się na specjalne polowanie na gyozę w Tokio. Tęsknię za moimi dniami jedzenia gyoza w Tokio.

Czym są gyoza?

Gyoza to japońskie pierożki. Są one oparte na Chińskie potstickers lub jiaozizaadaptowane i w pełni włączone do kuchni japońskiej. Gyoza to nadzienie z mielonego mięsa zawinięte w kawałek cienko rozwałkowanego ciasta. Mogą być smażone w głębokim tłuszczu, gotowane, gotowane na parze i smażone na patelni. Gyoza są bardzo popularne i wszechstronne, można je jeść na śniadanie, lunch, kolację, późną nocną przekąskę, nazwij to, a gyoza będzie tam dla Ciebie. Są idealnym kąskiem. Gyoza są zwykle podawane z sosem sojowym, octem i japońskim olejem chili lub rayu.

Gyoza można znaleźć w większości japońskich restauracji, zwłaszcza izakaya lub ramen shopów. W Japonii istnieją restauracje serwujące wyłącznie gyoza. Są one dostępne w sklepach spożywczych w postaci zamrożonej w torebkach, a istnieją sklepy dla smakoszy, które wysyłają je bezpośrednio do domu, dzięki czemu można przygotować specjalność restauracji gyoza w zaciszu własnego domu. Niestety, nie są one wysyłane na cały świat, więc kolejną najlepszą rzeczą jest zrobienie ich w domu od podstaw. Proszę poświęcić trochę czasu na zrobienie partii lub sześciu, a następnie zamrozić resztki. Następnym razem, gdy będą Państwo głodni, będą Państwo mogli zjeść swoją zdobycz.

Jak gotować gyozę?

Pierogi z chrupiącym spodem są najlepsze, mam rację? Kontrast tekstury między super chrupiącymi złotymi spodami i delikatnymi wierzchami gotowanymi na parze jest najlepszy. Aby uzyskać chrupiące spody:

1. Smażyć na patelni na odrobinie oleju na średnim ogniu przez 2-3 minuty,
2. Proszę dodać odrobinę wody i przykryć, aby gotować na parze przez 4-5 minut.
3. Zdjąć pokrywkę i gotować aż spody staną się złociste i chrupiące, a wnętrze będzie miękkie i ugotowane.

Spódniczki do pierogów

Jeśli widzieli Państwo fantazyjne pierożki gyoza ze spódniczką na całym Instagramie, to właśnie tak się je robi. Spódniczki to koronkowa, chrupiąca warstwa przypominająca naleśnik, która łączy wszystkie pierogi podczas gotowania. Zawiesinę wody i mąki wlewa się na patelnię, gdy pierogi gotują się i chrupią. Gdy woda wyparuje z patelni, tworzy się cienka, chrupiąca warstwa.

Jak zrobić spódniczkę do pierogów

1. Rozgrzać odrobinę oleju w nieprzywierającej patelni na średnim lub średnio wysokim ogniu.
2. Dodać gyoza, pozostawiając trochę miejsca między nimi.
3. Chrupiące spody, 2-3 minuty.
4. Proszę ubić 2 łyżeczki mąki z 1/3 szklanki wody i dodać na patelnię. Przykryć patelnię pokrywką i gotować na parze przez 3-4 minuty.
5. Zdjąć pokrywkę i kontynuować gotowanie, aż zawiesina mąki zacznie parować i chrupać na złoty kolor.
6. Odwrócić na talerz i podziwiać wyjątkowo chrupiącą spódniczkę pieroga.

Jak zrobić gyoza

1. Proszę wymieszać. Najpierw należy przygotować nadzienie, mieszając wszystko na jednolitą pastę. Klasyczne nadzienie to wieprzowina, kapusta, nira (chiński szczypiorek) lub cebula dymka, imbir, czosnek, sos sojowy, sake, i prażony olej sezamowy.
2. Wrap. Na środek okrągłego zawijańca gyoza nałożyć łyżkę nadzienia, lekko zwilżyć brzegi, złożyć i docisnąć brzegi.
3. Smażyć. Rozgrzać odrobinę oleju na nieprzywierającej patelni, zrumienić spody, dodać odrobinę wody i przykryć patelnię, aby odparować. Gdy cała woda wyparuje, zdjąć pokrywkę, pozwolić, by spody nieco się przypiekły i gotowe.
4. Proszę jeść. Smaczne i chrupiące z sosem sojowym, octem ryżowym i olejem chili do maczania!

Opakowania

Można pójść na całość i zrobić zawijańce gyoza od podstaw, ale większość ludzi kupuje sklepowe zawijańce gyoza ze względu na łatwość i wygodę. Można je znaleźć, zamrożone lub w lodówce, w większości japońskich lub azjatyckich sklepów spożywczych. Są one cieńsze niż chińskie zawijańce potsticker, ale tylko te, które można znaleźć, są dobrym substytutem. Marka, którą lubimy nazywa się Myojo.

Jak przygotować nadzienie

Kluczem do dobrego gyoza jest soczyste, dobrze przyprawione nadzienie. Potrzebna jest mieszanka mielonego mięsa i warzyw, aby wnętrze było delikatne i soczyste.

1. Przygotowanie: Zielona kapusta to warzywo z wyboru do gyoza. Kapusta dodaje dodatkowej wilgoci, smaku i tekstury, która uzupełnia wieprzowinę. Kapustę należy bardzo drobno posiekać, posolić, a następnie odcisnąć, aby usunąć nadmiar wilgoci. Innym warzywem, które zwykle można znaleźć jest nira, czyli chiński szczypiorek. Wyglądają jak zielona cebula, ale są płaskie. Można je znaleźć w azjatyckim sklepie spożywczym, ale jeśli nie uda się ich zdobyć, wystarczy cebula dymka.
2. Proszę wymieszać: Po przygotowaniu kapusty, proszę wymieszać mięso. Proszę wymieszać odrobinę skrobi kukurydzianej z wodą, a następnie wmieszać ją do mielonej wieprzowiny. Skrobia kukurydziana i woda sprawią, że wnętrze będzie bardzo delikatne. To sekret wyjątkowo soczystych i delikatnych pierogów! Gdy wymieszają Państwo wodę ze skrobią kukurydzianą, wszystko połączy się w jednolitą pastę, co jest dokładnie tym, czego Państwo oczekują. Gdy wieprzowina będzie już gładka, proszę dodać wyciśniętą kapustę i zieloną cebulkę.
3. Doprawić: Imbir, czosnek, sake, sos sojowy, prażony olej sezamowy i sól to Państwa przyjaciele. Proszę wymieszać wszystkie składniki i nadzienie jest gotowe.

Jak składać gyoza

Istnieje nieskończenie wiele sposobów składania gyoza. Moja rada dla Państwa brzmi: proszę się tym nie przejmować! Jeśli Państwa pierwsza partia pierogów jest po prostu złożona i ściśnięta, to nic nie szkodzi! Celem jest zrobienie domowych pierożków gyoza, a nie stresowanie się różnymi sposobami ich składania.

Jeśli chcą Państwo klasyczne plisy, oto jak to zrobić

1. Proszę wziąć owijkę w niedominującej ręce i umieścić go na palcach. Proszę zanurzyć palce drugiej ręki w odrobinie wody i zwilżyć zewnętrzne krawędzie zawiniątka.

2. Proszę umieścić łyżkę stołową nadzienia na środku owijki.

3. Proszę zacisnąć jeden róg opakowania pierogów i docisnąć.

4. Proszę wziąć jedną stronę opakowania i zagiąć ją w kierunku narożnika, który został właśnie zaklejony.

5. Kontynuować składanie aż dotrą Państwo do drugiego rogu pieroga.

6. Kiedy dotrą Państwo do końcaProszę docisnąć plisy, aby upewnić się, że uszczelki są szczelne.

7. I to wszystko! Teraz proszę zrobić ich więcej. Proszę się nie martwić, to zabawne i szybkie, gdy już się to opanuje.

Jak zamrozić

Jeśli są Państwo sprytni, zrobią Państwo potrójną porcję i zamrożą dodatki, aby zachować je w tajemnicy na deszczowy dzień. Aby je zamrozić, proszę ułożyć nieugotowane, uformowane pierogi w jednej warstwie na blasze do pieczenia i zamrozić, aż staną się twarde. Przełożyć do woreczków do zamrażania. Gotować po zamrożeniu.

Jak podawać

Zestawy Gyoza są nie do pobicia: gyoza z zupą, ryżoraz sałatka.

Jak ugotować gyozę?

Sui gyoza (水餃子) lub gotowane gyoza są bardzo popularne w Japonii. Każdy sklep z gyoza oferuje zarówno yaki (grillowane), jak i sui (gotowane). Większość ludzi kupuje zestaw, aby móc cieszyć się obydwoma przygotowaniami. Jeśli nie jadł Pan jeszcze gotowanych gyoza, zdecydowanie powinien Pan spróbować, są niesamowite! Są jedwabiste, delikatne i soczyste w smaku. Aby ugotować gyoza:

1. Przynieść garnek z wodą do wrzenia.
2. Proszę dodać gyozę do garnka i gotować na wolnym ogniu, mieszając raz lub dwa razy, aby upewnić się, że gyoza nie przywiera do dna garnka.
3. Kiedy gyoza wypłyną na wierzch, gotować na wolnym ogniu przez 1-2 minuty lub do momentu, aż będą ugotowane (można rozciąć jedną sztukę, aby sprawdzić).
4. Proszę użyć łyżką cedzakową wyjąć gyoza z garnka i umieścić w misce.
5. Podawać z sosem sojowym, octem i olejem chili.
6. Smacznego gorąco!

Jak zrobić zawijańce gyoza

Jeśli nie mają Państwo dostępu do wrapsów, wystarczy mąka, woda i odrobina łokcia, aby zrobić własne.

Przepis na domowe japońskie wrapy Gyoza

200 gramów mąki uniwersalnej, około 1 1/4 szklanki
100 ml wrzącej gorącej wody, około 6,5 łyżki stołowej
1 łyżka neutralnego oleju

1. Umieścić mąkę w dużej misce i zrobić wgłębienie na środku.
2. Wlać wrzącą gorącą wodę do dołka i wymieszać mąkę z wodą na kudłate ciasto.
3. Dodać olej, wyłożyć na blat i ugniatać, aż ciasto się połączy.
4. Owinąć folią i odstawić na 30 minut.
5. Po 30 minutach odpoczynku ponownie zagnieść ciasto, aby było gładkie i elastyczne.

Alternatywnie, proszę użyć miksera stojącego: Dodać mąkę i wodę do miski i ubić razem pałeczkami. Użyć haka do wyrabiania ciasta i ugniatać na niskim poziomie, aż cała woda zostanie wchłonięta. Mieszać na średnich obrotach, aż ciasto zacznie się formować, około 2-3 minut, w razie potrzeby zeskrobując je z miski. Gdy ciasto się połączy, uformować je w kulę i odstawić pod przykryciem na 30 minut, a następnie ponownie zagnieść, aż będzie gładkie i elastyczne.

Gdy ciasto będzie gotowe

1. Proszę pokroić Ciasto podzielić na dwie porcje, jedną przykryć folią, aby nie wyschło. Rozwałkować jedną porcję na prostokąt i lekko posypać mąką.
2. Rozwałkować przez maszynkę do makaronu na najszerszym ustawieniu, dostosowując i zmniejszając ustawienie, tak aby zawijanie gyoza stawało się coraz cieńsze. Ja lubię rozwałkować je do ustawienia 4. Można też użyć wałka do ciasta, aby rozwałkować je tak cienko, jak to możliwe.
3. Proszę użyć za pomocą czterocalowej foremki do ciastek wyciąć okrągłe zawijańce gyoza, lekko posypując i przykrywając zawijańce folią plastikową, aby nie wyschły.

Jeśli nie zamierzają Państwo od razu używać zawijasów, można przechowywać je w lodówce przez kilka dni z pergaminem pomiędzy każdym zawijasem, szczelnie owinięte folią i umieszczone w hermetycznym pojemniku.

Sos do maczania gyoza

Gyoza to nie to samo bez sosu do maczania. Owszem, można maczać pierożki w samym sosie sojowym, ale jeśli zadali sobie Państwo trud zrobienia gyoza od podstaw, jestem pewien, że chcą Państwo przygotować klasyczny japoński sos do maczania. Zazwyczaj, w gyoza-ya na stole znajdą Państwo trzy przyprawy: sos sojowy, ocet ryżowy i rayu (japoński olej chili). Aby uzyskać klasyczną mieszankę, proszę wymieszać 2 łyżki sosu sojowego i 1 łyżkę octu ryżowego. Jeśli lubią Państwo odrobinę ostrzejszego smaku, proszę dodać 1 łyżeczkę rayu. Proszę spróbować i odpowiednio dostosować, dodając więcej soi, jeśli potrzeba więcej umami, więcej octu, jeśli potrzeba więcej kwasowości i więcej rayu, jeśli potrzeba więcej pikanterii.

Co ciekawe, sosy do maczania są regionalne – klasyczna mieszanka soi i octu jest zdecydowanie bardziej tokijska. W innych częściach Japonii, takich jak Kobe, gyoza podawana jest z czerwonym miso, czasem pikantnym, a czasem nie. Jeśli chcą Państwo spróbować sosu do maczania w stylu Kobe, proszę wymieszać 2 łyżki czerwonego miso z 1 łyżką octu ryżowego i 2 łyżkami soi. Jeśli chcą Państwo, by był pikantny, proszę dodać rayu do smaku.

Gdzie kupić gyoza

W dzisiejszych czasach gyozę można kupić niemal wszędzie, od Costco po Trader Joe’s. Jeszcze lepiej, jeśli mają Państwo w mieście azjatycki sklep spożywczy. Gyoza są zawsze sprzedawane w postaci mrożonej, więc proszę zajrzeć do zamrażarki i spróbować torebki! Jest tak wiele marek, które można odkryć i pokochać.

Gyoza vs potstickers

Potsickers, jiaozi lub chińskie pierożki to zasadniczo to samo danie z pewnymi zasadniczymi różnicami. Japońskie pierożki gyoza są zwykle nieco mniejsze niż potstickers i mają cieńsze skórki. Są one również inaczej przyprawione, przede wszystkim mocniej czosnkiem.

Mogą Państwo również przygotować ogromną japońską ucztę

Gyoza na piątkę!

-Steph

Przepis na japońskie gyoza

Jak zrobić gyoza od podstaw jak ekspert

Serwuje 4

Czas przygotowania 45 minut min.

Czas gotowania 15 protokół min.

Całkowity czas 1 godz. hr

• 1.5 kubki kapusta drobno posiekana
• 1 lb mielona wieprzowina
• 1 proszę wziąć skrobia kukurydziana
• 1 proszę wziąć imbir mielony
• 1 proszę wziąć czosnek mielony
• 1/2 filiżanka szczypiorek nira w plasterkach, znany również jako szczypiorek chiński, sub zielona cebula
• 1 proszę wziąć sos sojowy Preferowany japoński
• 1 proszę wziąć sake
• 1.5 chwyt prażony olej sezamowy
• 1/2 łyżka sól
• 40 opakowania gyoza

• Wrzucić kapustę ze szczyptą soli do dużej miski i dobrze wymieszać. Odstawić na 10-15 minut, a następnie odcisnąć i odsączyć jak najwięcej wody. Wymieszać 2 łyżki wody z łyżeczką skrobi kukurydzianej i wmieszać do wieprzowiny, aż powstanie pasta. Wymieszać z imbirem, czosnkiem, nira/zieloną cebulą, sosem sojowym, sake, olejem sezamowym, solą i wyciśniętą kapustą. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, opcjonalnie zmiksować w robocie kuchennym do uzyskania gładkiej konsystencji (jak pokazano).

• Umieścić 1 łyżkę nadzienia na środku opakowania. Lekko zwilżyć brzegi wodą, a następnie złożyć w kształt półksiężyca i ścisnąć brzegi, aby uszczelnić. Trzymać zawijańce i gyoza przykryte folią, aby nie wyschły podczas przygotowywania.Można również złożyć pierogi: zacząć od złożenia skórki pieroga na pół i zaciśnięcia. Zaczynając od środka, złożyć/złożyć jedną stronę skórki pieroga i docisnąć z tyłu, aby zabezpieczyć. Powtarzać aż do krawędzi, a następnie złożyć drugą stronę. Więcej szczegółów znajdą Państwo we wpisie.

• Na nieprzywierającej patelni, na średnim ogniu, rozgrzać odrobinę oleju. Gdy będzie gorący, ułożyć gyoza na patelni, w jednej warstwie. Smażyć, aż lekko się zrumienią, następnie dodać 2-4 łyżki wody, przykryć i gotować przez 3-4 minuty. Gdy woda się wygotuje, zdjąć pokrywkę i kontynuować gotowanie, aż spody będą brązowe i chrupiące. Podawać na gorąco z sosem sojowym, octem ryżowym i japońskim olejem chili.

Szacunkowa wartość odżywcza oparta na wydajności 40 gyoza (10 na osobę).

Wartości odżywcze

Przepis na japońskie Gyoza

Ilość na porcję (10 gyoza)

Kalorie 379
Kalorie z tłuszczu 112

% dziennej wartości*

Tłuszcz 12.4g19%

Tłuszcz nasycony 4,3 g27%

Cholesterol 91mg30%

Sód 734mg32%

Potas 115mg3%

Węglowodany 36.4g12%

Błonnik 1,3 g5%

Cukier 1,3 g1%

Białko 27g54%

* Procentowe wartości dzienne oparte są na diecie 2000 kalorii.