ZROBIŁEM PUSZYSTE NALEŚNIKI!!! ZROBIŁEM PUSZYSTE JAPOŃSKIE NALEŚNIKI!!!

Przepraszam, że krzyczę, ale jestem taka podekscytowana!!! Odkąd po raz pierwszy spojrzałam na te gigantyczne, puszyste japońskie naleśniki, mam obsesję na ich punkcie. Być może byliśmy w prawie każde miejsce z puszystymi naleśnikami w Tokio z powodu mojej obsesji -… oto lista na temat miejsc, w których byliśmy. Uwielbiam smak japońskich naleśników: lekki, przewiewny i przepyszny.

Najlepszą częścią chodzenia do miejsc z naleśnikami, oprócz jedzenia naleśników, jest to, że można obserwować, jak fachowo kształtują, odwracają i nakładają na talerz porcję po porcji puszystej dobroci. Miło jest na to patrzeć, ale jest to też trochę niezręczne, ponieważ jestem pewien, że naleśnikarze nie chcą, aby ktokolwiek się na nich gapił. Miałbym poważne obawy, gdyby ludzie patrzyli, jak wykonuję swoją pracę dzień po dniu.

Heck, byłem niespokojny robiąc te naleśniki w bezpiecznym miejscu mojego własnego domu w moich joggerach i bluzie. Dobrze, że byłem w wygodnych ubraniach, ponieważ te naleśniki powstawały latami i szczerze mówiąc, kilka razy zawiodłem, zanim wyszły tak, jak chciałem.

Japońskie naleśniki: z pleśnią czy bez?

Za pierwszym razem, gdy próbowałem zrobić japońskie naleśniki, zrobiłem wersję z foremką pierścieniową, ale to nie było to, czego chciałem. Potem, kilka lat temu, poszedłem na łatwiznę i zrobiłem kilka, które smakowały dobrze, ale nie były idealne, jeśli chodzi o wygląd. (Aktualizacja: Zrobiłem te z foremkami i są to super wysokie i puszyste!) Ciągle miałam na myśli udoskonalenie tego przepisu i opublikowanie go, ale tak jakby *gasp* o nich zapomniałam. Niedawno jednak Mike wspomniał, że zbliża się Dzień Naleśnika, a ja znów zacząłem myśleć o naleśnikach i oto jesteśmy.

Próbowałem znaleźć przepis, nad którym pracowałem tyle lat temu, ale jakoś zniknął, więc poddałem się i po prostu wypróbowałem bardzo popularny wynik google. Niestety, byłam bardzo rozczarowana: zbyt jajeczne i w niczym nie przypominające naleśników, które jadłem w Tokio. Nie były nawet puszyste?! Po prostu wiedziałem, że muszę odzyskać przepis, który zacząłem tak wiele lat temu, więc poprosiłem Mike’a o pomoc i oto był tam, na moim komputerze. Ze smacznym przepisem w ręku, postanowiłem uczynić je jeszcze bardziej puszystymi i przeszedłem do trybu wyszukiwania puszystych naleśników i znalazłem obiecująco wyglądający film.

Postanowiłam zrobić je jeszcze bardziej puszyste i wpadłam w tryb poszukiwania puszystych naleśników…

Przepis na filmie jest bardzo podobny do mojego, z kilkoma zmianami: Ustabilizowałem białka jaj odrobiną kremu z kamienia winnego, zmniejszyłem ilość proszku do pieczenia, usunąłem wanilię i sól oraz zwiększyłem ilość cukru i czas gotowania. Wydaje mi się, że w ten sposób bardzo zmieniłam przepis. Byłam bardzo zadowolona z rezultatów: naleśniki wyszły super puszyste i smakowały prawie tak samo jak te, które pamiętam!

Są dwie kluczowe rzeczy, na których należy się skupić, jeśli chce się zrobić puszyste naleśniki w domu. Jedną z nich jest beza – proszę upewnić się, że jest dobrze rozwinięta, ale nie przesadnie ubita. Drugą kwestią jest sposób przyrządzania naleśników. Większość przepisów, które widzę w Internecie, używa albo patelni na małym ogniu, albo dokładnie tych samych maszyn, których używają w Japonii: płaskich rusztów z gigantycznymi pokrywkami.

Moje pierwsze kilka prób było z patelnią z pokrywką. Nie sprawdziły się – temperatura mojej kuchenki gazowej, nawet na małym ogniu, była zbyt wysoka. Nie mam jednej z tych zabawnych patelni (chociaż chcę ją mieć), więc wybrałem to, co znalazłem w domu: moja patelnia do naleśników! Ma bardzo niskie ustawienie, które działało idealnie. Nie mam do niego pokrywki, ale moja gigantyczna pokrywka do woka zadziałała w mgnieniu oka. Sukces puszystych naleśników! Proszę podawać je z cukrem pudrem, ubitym masłem i syropem klonowym. Będą Państwo w niebie.

Co to jest japoński naleśnik sufletowy?

Japoński naleśnik sufletowy to naleśnik wykonany przy użyciu technik sufletowych. Białka jaj są ubijane z cukrem na błyszczącą, gęstą bezę, a następnie mieszane z ciastem przygotowanym z żółtek. Naleśniki sufletowe są niezwykle popularne w Japonii.

Naleśniki sufletowe są puszyste, puszyste, słodkie, miękkie i tak pyszne. Smakują jak słodka naleśnikowa chmurka z masłem i syropem!

Składniki na naleśniki sufletowe

Do przygotowania naleśników sufletowych potrzeba tylko sześciu składników.

1. Jajka. Jajka stanowią większą część naleśników. Najlepiej używać jajek o temperaturze pokojowej.
2. Cukier. Cukier dodaje słodyczy. Jeśli nie chcą Państwo używać cukru i robić naleśników z sufletem keto, można zastąpić go czymś takim jak Swerve, aby uzyskać alternatywę bez cukru.
3. Mleko. Mleko pomaga wygładzić ciasto naleśnikowe.
4. Mąka. Potrzebna jest tylko najmniejsza ilość mąki, aby naleśniki zachowały swój kształt. Jeśli chcą Państwo przygotować naleśniki z sufletem keto, proszę użyć bardzo drobnej mąki migdałowej.
5. Proszek do pieczenia. Proszek do pieczenia sprawia, że naleśniki są wysokie i puszyste.
6. Krem winny. Krem winny jest stabilizatorem, który pomoże Państwa białkom ubić się do ich potencjału. Stabilne, puszyste białka są kluczem do udanego przygotowania naleśników sufletowych. Jeśli nie mają Państwo kremu winnego, można zastąpić go 1/2 łyżeczki soku z cytryny.

Jak zrobić puszyste japońskie naleśniki?

1. Proszę wymieszać. Wymieszać żółtko z cukrem na pianę, a następnie dodać mleko. Przesiać mąkę i proszek do pieczenia, tworząc gładkie ciasto. Odstawić na bok.
2. Ubić. Przygotować bezę, ubijając razem cukier, białka i kremówkę. Gdy białka utrzymają swój kształt i będą sztywne i błyszczące, są gotowe.
3. Dodać. Połączyć masę żółtkową z masą białkową, uważając, aby nie opróżnić masy.
4. Proszę gotować. Rozgrzać patelnię (lub naleśnikarkę) na bardzo, bardzo małym ogniu. Lekko naoliwić patelnię, a następnie nałożyć dużą porcję ciasta, przykryć i gotować przez 4-5 minut. Zdjąć pokrywkę, nałożyć więcej ciasta i dodać kilka kropel wody. Przykryć i gotować. Gdy spody będą złociste, bardzo ostrożnie odwrócić, dodać jeszcze kilka kropli wody, a następnie przykryć i gotować. Zdjąć z patelni i natychmiast podawać z masłem, syropem i cukrem pudrem. Naleśniki opadną, gdy ostygną.

Japońskie naleśniki FAQ

Dlaczego moje naleśniki są płaskie?

Istnieją dwie przyczyny płaskich naleśników: beza nie była wystarczająco mocna lub zbyt mocno wymieszano bezę z masą żółtkową. Beza jest kluczem do zrobienia puszystych naleśników, więc proszę upewnić się, że beza jest sztywna. Nadmierne mieszanie może również prowadzić do spulchnienia naleśników, więc proszę wykonywać delikatne ruchy nabierania i składania podczas mieszania białek i żółtek.

Dlaczego moje naleśniki są puszyste, a następnie opadają?

Wszystkie suflety w końcu opadają. Powodem, dla którego suflety są tak puszyste, jest uwięzione w nich gorące powietrze. Gdy suflet ostygnie, gorące powietrze ucieka, przez co naleśniki stają się mniej puszyste. Niestety nie ma na to rady. Kluczem jest zjedzenie ich od razu!

Jak ubić pianę z białek?

Proszę upewnić się, że przybory kuchenne są CAŁKOWICIE czyste, a na trzepaczce lub misce nie ma absolutnie żadnych pozostałości oleju lub tłuszczu. Jeśli rozbije Pani żółtka podczas oddzielania jajek, białka się nie ubiją. Proszę używać miski ze stali nierdzewnej lub szkła i upewnić się, że jest całkowicie czysta. Proszę nie używać silikonowych lub plastikowych misek lub przyborów kuchennych – nawet jeśli wydają się czyste, mogą pozostać na nich tłuste ślady, które utrudnią prawidłowe ubicie jajek. Ubijanie piany z białek wymaga czasu, więc proszę się nie zdziwić, jeśli zajmie to trochę czasu.

To najlepszy przepis na naleśniki sufletowe, proszę mi wierzyć. Zrobiłam już tak wiele udanych naleśników sufletowych, że mogłabym założyć własną kawiarnię i chcę, aby Państwo również potrafili zrobić naleśniki sufletowe. Mam nadzieję, że ten przepis na naleśniki sufletowe pomoże Państwu żyć w stylu cottagecore z domową kawiarnią.

Co położyć na wierzchu japońskich naleśników?

Japońskie naleśniki najlepiej smakują mi z masłem i syropem klonowym, ale czasami potrzebne są tylko dodatki! Jeśli zastanawiają się Państwo, jakie są najlepsze dodatki do japońskich naleśników, oto one!

• Masło klonowe: wymieszać 2 części masła o temperaturze pokojowej z 1 częścią syropu klonowego
• Bita śmietana: 1/2 szklanki ciężkiej bitej śmietany ubijać z 1,5 łyżki cukru pudru, aż utworzy się miękka pianka.
• Matcha bita śmietana: ubić 1/2 szklanki ciężkiej bitej śmietany z 1,5 łyżki cukru pudru i 1,5 łyżeczki proszku matcha, aż utworzy się miękka pianka.
• Sernik z bitą śmietaną: ubić 1/4 szklanki ciężkiej bitej śmietany z 1/4 szklanki serka śmietankowego, 1/4 szklanki marscapone i 2 łyżkami cukru pudru.
• Tiramisu: bita śmietana marscapone, espresso w proszku, kakao w proszku
• Truskawki: pokrojone truskawki, bita śmietana, dżem truskawkowy
• Banany: karmelizowane banany, bita śmietana, Nutella, posiekane prażone orzechy laskowe
• Matcha: bita śmietana matcha, pokruszone ciasteczka matcha, wiórki białej czekolady

Jeśli uwielbiają Państwo naleśniki sufletowe, proszę wypróbować te przepisy:

PS – Te naleśniki są zobowiązujące, więc naprawdę trzeba kochać naleśniki, siebie lub kogokolwiek, dla kogo się je robi. Cierpliwość jest kluczowa, zarówno podczas przygotowywania ciasta, jak i gotowania.

PPS – Jeśli szukają Państwo patelni, której użyłem w tym poście, to ta w połączeniu z pokrywką do woka, którą znalazłem w sklepie spożywczym (wygląda jak naprawdę tania wersja tej).

Japońskie naleśniki: Przepis na naleśniki sufletowe

Chcą Państwo zjeść puszyste japońskie naleśniki, ale nie mogą polecieć do Tokio? Ten przepis jest dla Państwa!

Serwuje 1

Czas przygotowania 15 protokół min.

Czas gotowania 15 protokół min.

Całkowity czas 30 minut min.

Żółtka

• 1 żółtko jaja 18g
• 1 proszę wziąć cukier 12g
• 2 proszę wziąć mleko 30g
• 3 proszę spróbować mąka 30g
• 1/4 łyżeczka proszek do pieczenia 1g

Biali

• 2 duże białka jaj 60g
• 1/8 plusik kamień winny 0.4g
• 1.5 łyk cukier 18g

• Ubić żółtko z 1 łyżką cukru na jasną pianę. Wmieszać partiami mleko. Przesiać mąkę i proszek do pieczenia do masy żółtkowej i dobrze wymieszać, upewniając się, że wszystko się połączyło.

• Ubić białka ze śmietaną na pianę, dodając po trochu cukier, aż do uzyskania błyszczącej, gęstej bezy. Proszę uważać, aby nie przesadzić z ubijaniem.

• Wziąć 1/3 ubitych białek i wmieszać je do miski z żółtkami, aż do całkowitego połączenia. Dodać połowę pozostałych białek i wymieszać z masą żółtkową, uważając, aby nie spuścić powietrza. Przełożyć masę żółtkową do pozostałych białek, ubić, a następnie połączyć za pomocą szpatułki.

• Rozgrzać dużą nieprzywierającą patelnię (z pokrywką) na małym ogniu. Bardzo lekko posmarować olejem i przetrzeć ręcznikiem papierowym. Ma powstać bardzo lekka warstwa. Za pomocą łyżki do lodów lub miarki proszę wylać ciasto na patelnię. Jeśli nie dysponują Państwo bardzo dużą patelnią z pokrywką, prawdopodobnie najlepiej będzie przygotować dwa lub nawet jeden placek na patelnię. Nałożyć ciasto na patelnię, przykryć i smażyć przez 4-5 minut. Jeśli mają Państwo naleśnikarkę lub patelnię z pokrywką, która przykryje całość bez dotykania naleśników, proszę używać jej na najniższym ustawieniu.

• Zdjąć pokrywę i dodać trochę ciasta na wierzch każdego naleśnika. Przykryć i kontynuować smażenie przez kolejne 4-5 minut. Podnieść pokrywkę i delikatnie zajrzeć pod naleśnik za pomocą szpatułki. Naleśnik powinien uwolnić się z łatwością – proszę go nie zmuszać.

• Jeśli pozostało jeszcze trochę ciasta, proszę nałożyć je na naleśniki, a następnie delikatnie odwrócić. Przykryć i gotować przez 5-6 minut. Po tym czasie naleśniki będą jeszcze wyższe i bardziej puszyste.

• Gdy naleśniki będą złociste i upieczone, delikatnie wyjąć i podawać na talerzu z cukrem pudrem, masłem, bitą śmietaną i syropem klonowym. Proszę cieszyć się natychmiast!

Zrobiłam tylko jedną partię na raz, ale myślę, że można ją podwoić, o ile beza jest odpowiednio ubita – z tego co wiem, w Japonii nie przygotowują ciasta naleśnikowego za każdym razem, gdy zamawiasz, więc jestem całkiem pewna, że się utrzyma.

Wartości odżywcze

Japońskie naleśniki: Przepis na naleśniki sufletowe

Ilość na porcję

Kalorie 303
Kalorie z tłuszczu 50

% dziennej wartości*

Tłuszcz 5.5g8%

Tłuszcz nasycony 2g13%

Cholesterol 212mg71%

Sód 91mg4%

Potas 358mg10%

Węglowodany 51.3g17%

Błonnik 0,7g3%

Cukier 32g36%

Białko 13.3g27%

* Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.