Najłatwiejszy sposób na przygotowanie super delikatnego, rozpadającego się na kawałki osso buco ze szpikiem kostnym.

Jak często w dobrej włoskiej restauracji udaje się Państwu ominąć część menu poświęconą makaronom? Zazwyczaj nigdy. Ale jeśli widzę osso buco w menu, robię miejsce, aby je zamówić. Jak można nie kochać wolno duszonej, rozpływającej się w ustach golonki wołowej w sosie pomidorowym ze szpikiem kostnym? Czasami dostają Państwo nawet małą łyżeczkę do szpiku kostnego. Jeśli jest w menu, to zazwyczaj jest to najlepsza rzecz w menu.

Ale można go zrobić w domu w ciągu godziny w szybkowarze, tanio i łatwo. Jest idealny na specjalne okazje, ale na tyle łatwy, że można go również zjeść w każdy weekendowy wieczór.

Co to jest osso buco?

Osso buco to włoskie danie z podudzia cielęcego duszonego przez naprawdę długi czas w sosie z białego wina z dodatkiem szpiku kostnego, pochodzące z Lombardii. Długi czas duszenia rozpuszcza tkanki łączne w podudziu i pozostawia rozpływające się w ustach mięso. Smakuje niesamowicie, ponieważ golonka jest złożonym mięśniem pełnym tkanki łącznej, która po prostu się rozpada. Ponieważ jest wolno duszona na kości (Osso Buco oznacza kość z dziurą), szpik kostny przenika do sosu i nadaje mu niesamowite bogactwo i smak.

Historycznie, przepis ten nie zawiera pomidorów, ponieważ są one nową rośliną uprawną, ale w dzisiejszych czasach prawie każdy robi go z pomidorami. Ta wersja, którą przygotowujemy dzisiaj, to kolejny krok naprzód dzięki świeższemu sosowi pomidorowemu passata zamiast klasycznych pomidorów z puszki, ale jeśli nie mają Państwo passaty, dobrej jakości pomidory z puszki również się sprawdzą.

Jak zrobić osso buco

1. Dobrze zrumienić podudzia wołowe z obu stron. Używam ustawienia Instant Pot saute na wysokim poziomie przez 2-3 minuty z każdej strony z osłoną przeciwbryzgową na górze i szczerze mówiąc działa lepiej niż robienie tego na płycie kuchennej. Wysokie boki garnka błyskawicznego oznaczają znacznie mniej rozprysków i bałaganu.
2. Ugotować aromaty. Przełożyć golonkę wołową na talerz lub inne naczynie, aby złapać soki, a następnie dodać aromaty i gotować, aż będą miękkie i półprzezroczyste, około 2 minut.
3. Zdeglasować winem. Dodać wino i zeskrobać wszystkie brązowe kawałki z dna garnka za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki. Pozwolić winu gotować się, aż zredukuje się o połowę, co najmniej 2 minuty.
4. Dusić. Dodać golonkę wołową, passatę i zioła do naczynia instant i dusić na wysokim ogniu przez 1 godzinę. W nagrodę otrzymają Państwo najbardziej delikatne, rozpadające się mięso.

Instant pot osso buco

Osso buco jest klasycznie duszone przez cały dzień, ale jeśli jest jedna rzecz, którą można zrobić w Instant Pot, to jest to Instant Pot (lub jakikolwiek szybkowar) wyróżnia się tym, że miażdży czas duszenia dla tego rodzaju potraw. Moim zdaniem to zdecydowanie najlepsza opcja. Jeśli nie mają Państwo szybkowaru, można dusić mięso do miękkości na kuchence – potrwa to dłużej, około 4-6 godzin. Można również zrumienić mięso i aromaty na patelni żaroodpornej lub w piekarniku holenderskim, a następnie przenieść do piekarnika o temperaturze 250-300ºF na 4-6 godzin. Jeśli zdecydują się Państwo na piec lub piekarnik, proszę co jakiś czas sprawdzać, czy poziom płynu nie jest zbyt niski.

Osso buco w garnku (lub na kuchence)

Ale co zrobić, jeśli nie mają Państwo pod ręką garnka instant? Następną najlepszą rzeczą w takim przypadku jest garnek. Garnek nie jest w stanie nagrzać się na tyle, aby przyrumienić mięso, więc nadal trzeba będzie trochę gotować na płycie kuchennej, ale jest to równie łatwe:

1. Przyrumienić mięso na dużej patelni na dużym ogniu. Przełożyć do garnka i ustawić wysoką temperaturę.
2. Ugotować warzywa na tej samej patelni do miękkości, około 2 minut.
3. Dodać wino i zredukować, około 2 minuty.
4. Dodać passatę. Po podgrzaniu przełożyć wszystko do garnka i gotować na wolnym ogniu przez 5-6 godzin.
5. Zmniejszyć ogień do niskiego po około 2 godzinach.
6. Smacznego!

Jeśli nie mają Państwo garnka, można dusić na patelni – wystarczy dodać podudzia, częściowo przykryć i ustawić najniższy ogień. Proszę sprawdzać co godzinę i dodawać wodę lub passatę w razie potrzeby.

Kolacja i chill specjalne

Tradycyjnie danie to zawiera znacznie więcej składników i kroków, ale tutaj zostało ono ograniczone do absolutnego minimum, a smaki mówią same za siebie. Przed napisaniem tego przepisu, Steph i ja wybraliśmy się do naprawdę renomowanej włoskiej restauracji. Spróbowaliśmy ich 24-godzinnego osso buco zrobionego z podudzia cielęcego i dodatkowych kości szpikowych. Było niesamowite, ale to jest porównywalne i o wiele łatwiejsze.

Największym krokiem, który usunąłem jest obtaczanie w mące. Zwykle golonkę obtacza się w mące i używa zarówno do zrumienienia mięsa, jak i zagęszczenia sosu. Nie sądzę, aby było to potrzebne, sos zagęszczony szpikiem kostnym jest więcej niż wystarczający, a dla mnie wyjmowanie mąki jest zawsze niechlujne. Jeśli jednak chcą Państwo, doda ona nieco więcej objętości zarówno mięsu, jak i sosowi.

Podudzie cielęce vs wołowe

Domyślnym mięsem do osso buco jest cielęcina, ale w dzisiejszych czasach znalezienie podudzia cielęcego może być dość trudne. Warto jej poszukać, jeśli chcą Państwo pozostać wierni oryginałowi. Powinni Państwo być w stanie znaleźć ją w swoim pobliskim sklepie mięsnym lub dużym supermarkecie. Wołowina smakuje równie dobrze (jeśli nie lepiej) i jest znacznie łatwiejsza do znalezienia, a nawet często tańsza. Chociaż cielęcina powinna być technicznie tańsza, jej rzadkość sprawia, że jest to bardziej specjalistyczny produkt, do którego należy dopasować specjalną cenę.

Składniki osso buco

• Podudzia to niedrogie mięso, które powinno być łatwe do znalezienia. Jeśli nie można go dostać w lokalnym sklepie spożywczym, cała żywność będzie oferować podudzia wołowe (ale nie cielęce).
• Zioła do zrobienia bukietu garni. Ja dorzuciłam tylko gałązkę oregano, ponieważ akurat taką mieliśmy i wyszło świetnie. Jeśli mają Państwo pod ręką liście laurowe, świeży tymianek, świeżą włoską pietruszkę itp. Jeśli nie, proszę pominąć – przepis tego nie wymaga.
• Passata to niegotowany przecier pomidorowy. Wybrałem passatę, ponieważ smak świeżych pomidorów naprawdę ożywia danie, ale jeśli mają Państwo pod ręką puszkę zwykłych rozgniecionych pomidorów, proszę śmiało jej użyć.
• Białe wino. Wino dodaje potrawie złożoności i autentyczności, których nie da się zastąpić. Jeśli muszą Państwo zrezygnować z alkoholu, można go zastąpić wywarem z kurczaka bez sodu.

Jak podawać?

Osso Buco jest zazwyczaj podawane z risotto, gnocchi, lub makaron, ale my lubimy nasze z chlebem lub samodzielnie. Jeśli planują Państwo zjeść to danie samodzielnie, warto podwoić przepis, aby uzyskać wystarczającą ilość mięsa dla 2 osób.

Jeśli chcieliby Państwo naprawdę przesadzić (na przykład na domową kolację walentynkową), odrobina kawioru sprawi, że będzie to jeden z najbardziej ekstra surf and turfów, jakie można zrobić w domu.

-Mike

Najłatwiejszy przepis na osso buco w Instant Pot

Osso Buco nie jest łatwiejsze niż 6 składników i 1 godzina gotowania.

Serwuje 2

Czas przygotowania 10 protokół min.

Czas gotowania 1 godz. hr

Całkowity czas 1 godz. hr 10 protokół min.

• 1/4 średnia cebula posiekana
• 1 mała marchewka posiekana
• 2 goździki czosnek w plasterkach
• 1 wycinek podudzie cielęce lub wołowe około 1 funta
• 1 proszę pić białe wino Preferowane pinot grigio/włoskie białe wino
• 1/2 filiżanka passata lub rozdrobnione pomidory
• 1-2 gałązki świeże zioła Użyłem tylko 1 gałązki oregano.

• Z grubsza posiekać cebulę, marchew i czosnek.

• Rozgrzać Instant Pot do saute high i dodać 1-2 łyżki oleju. Osuszyć podudzia i obficie doprawić z obu stron solą i pieprzem.

• Gdy garnek błyskawiczny będzie wystarczająco gorący (dla mnie jest to około 2 minut po sygnale dźwiękowym), smażyć podudzia 1-2 minuty z każdej strony.

• Wyjąć podudzia i dodać cebulę, marchew i czosnek. Gotować do miękkości – 2-4 minuty.

• Dodać wino i zdeglasować, zeskrobując brązowe kawałki drewnianą łyżką. Redukować, aż zostanie około połowa wina – 2-3 minuty.

• Dodać passatę, zioła jeśli używamy i podudzia do garnka. Ustawić wysokie ciśnienie i dusić przez 1 godzinę. Szybko zdjąć z ognia i podawać, udekorować startym serem Grana Padano lub Parmigiano Reggiano, płatkami czerwonej papryki i natką pietruszki według uznania.

Wartości odżywcze

Najłatwiejszy przepis na Instant Pot Osso Buco

Ilość na porcję

Kalorie 545
Kalorie z tłuszczu 128

% dziennej wartości*

Tłuszcz 14.2g22%

Tłuszcz nasycony 5,3 g33%

Cholesterol 203mg68%

Sód 175mg8%

Potas 1142mg33%

Węglowodany 8.9g3%

Błonnik 1,2 g5%

Cukier 3,3 g4%

Białko 69.7g139%

* Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.