Rubinowe curry z kurczaka Dishoom jest wszystkim: pikantne, słodkie, pikantne i całkowicie uzależniające. Wiele osób uważa, że najlepsze indyjskie jedzenie na świecie znajduje się w Londynie i prawdopodobnie jest to prawda. Prawdopodobnie nie ma go też w Dishoom, które jest czymś w rodzaju lokalnej sieci restauracji casual-fine. Ale ponieważ poprzeczka jest ustawiona tak wysoko w Londynie, Dishoom udaje się być zarówno naprawdę dobrym, jak i bardzo dostępnym. I człowieku, Dishoom jest zawsze dobry. Steph i ja uwielbiamy to miejsce: zabawną atmosferę, kreatywne koktajle i oczywiście jedzenie, które jest starannie dostrojone, aby było nieco mniej autentyczne: nie za ostre, nie za ekstremalne. Przygotowaliśmy wiele z ich przepisów i wszystkie okazały się hitami. Dziwne jest jednak to, że nigdy nie zrobiliśmy tego, co jest prawdopodobnie ich popisowym daniem, aż do teraz.

Ten rubinowy kurczak był niesamowity i tak łatwy do zrobienia. To jak kolejny krok w indyjskim kurczaku curry. Jeśli lubią Państwo butter chicken lub kurczak tikka masalaTo danie z pewnością przypadnie Państwu do gustu: wciąż słodkie i przyciągające tłumy, ale nieco bardziej złożone, satysfakcjonujące i dorosłe. My zjedliśmy ją z domowym cheddarem naan, ale świetnie pasowałaby do wszystkiego: ryż basmati, naan czosnkowylub jeszcze więcej kurczaka przez Dishoom’s chicken biryani (biryani jest jak mieszany ryż).

Kurczak sam w sobie jest niesamowity. Zjedliśmy kilka kawałków świeżo z grilla i było to niesamowicie dobre. To jak jeszcze łatwiejszy kurczak tandoori. Jeśli czują się Państwo leniwi, można całkowicie pominąć całą część curry i po prostu marynować i grillować kurczaka, aby zjeść go z czymkolwiek. To jeden z najlepszych grillowanych kurczaków – z jakiejkolwiek kuchni – jakie kiedykolwiek jadłem. Jeśli zdecydują się Państwo tylko na kurczaka, warto nieco zmniejszyć ilość przypraw. Indyjskie chili w proszku może być bardzo ostre, w zależności od użytej przyprawy.

Uwagi dotyczące gotowania

Oryginalny przepis zawiera cukier i miód. Pominąłem oba, ponieważ pomidory koktajlowe, których użyłem, były bardzo słodkie, ale jeśli lubią Państwo słodycz, warto dodać łyżkę cukru. Pominęłam również koperek i kasoori methi (czyli kozieradkę) w proszku oraz połączyłam dwa kardamony w jeden, ponieważ nie chciałam kupować ziół i przypraw tylko do jednego dania. Proszek chili deggi mirch podany w przepisie OG to tylko łagodna odmiana indyjskiego proszku chili; zastąpiłem go standardowym (ostrzejszym), który mamy w domu. Na koniec, ale nie mniej ważne, dekoracja imbirem jest naprawdę bardzo dobra, proszę jej nie pomijać.

To było niesamowite i naprawdę pyszne curry, które w większości nie wymagało użycia rąk i było całkowicie niezawodne. Wygląda to na długą listę składników, ale w większości dubluje się ona między kurczakiem a curry, i wygląda to na dużo czasu, ale to tylko marynata na noc. Rzeczywiste gotowanie trwało raczej godzinę. Gorąco polecam podwojenie lub potrojenie tego przepisu. Zdecydowanie dodam go do naszej listy dań obiadowych, zwłaszcza tego niesamowitego grillowanego kurczaka.

Curry na całe życie!
Mike

Przepis na rubinowego kurczaka curry Dishoom

Serwuje 2

Czas przygotowania 1 godz. hr

Czas gotowania 1 godz. hr

Marynowanie 6 godzin godz.

Całkowity czas 8 godzin godz.

Kurczak

• 1 lb udka z kurczaka bez kości i skóry pokroić na 2-calowe kawałki
• 1/4″ świeży imbir pokrojony w drobną kostkę
• 5 goździki czosnek zmiażdżony
• 1 proszę podać Indyjskie chili w proszku
• 1 proszę podać mielony kminek
• 1/2 łyżka garam masala
• sok z 1/4 limonki
• 1 proszę wziąć neutralny olej taki jak z pestek winogron
• 1/4 filiżanka kefir lub jogurt grecki

Curry

• 4 goździki czosnek
• 1/2″ świeży imbir plus dodatkowy do dekoracji
• 1/2 filiżanka olej neutralny taki jak z pestek winogron
• 1 liść laurowy
• 4 strąki zielony kardamon
• 1 kij cynamon
• 14 enuncjacje pomidory koktajlowe mieszane
• 1 proszę wziąć masło
• 1 proszę podać Indyjskie chili w proszku
• 1/2 łyżka garam masala
• 1/2 łyżka mielony kminek
• 1/4 filiżanka ciężka śmietana aka bita śmietana

• W średniej misce wymieszać składniki marynaty, a następnie wrzucić kurczaka do równomiernego pokrycia. Zawinąć i przechowywać w lodówce do zamarynowania od 6 godzin do nocy.

• Przygotowanie curry zajmuje około 45 minut. Proszę zacząć od zmiażdżenia lub pokrojenia w drobną kostkę imbiru i 2 ząbków czosnku. Idealny będzie moździerz i tłuczek. Odstawić na bok.

• Z grubsza posiekać pozostałe 2 ząbki czosnku. Dodać 1/2 szklanki oleju do dużej patelni i ustawić na średnim ogniu, a następnie dodać czosnek. Smażyć czosnek na złoty kolor, około 2-3 minut, uważnie obserwując, aby się nie przypalił.

• Wyjąć czosnek łyżką cedzakową lub cedzakiem i odstawić na bok. Dodać liść laurowy, kardamon i cynamon. Gotować przez około 1 minutę lub do momentu, aż laska cynamonu się otworzy.

• Zmniejszyć ogień do średniego i dodać pastę imbirowo-czosnkową z kroku 2. Gotować, aż pasta nieco zbrązowieje, około 5 minut, a następnie dodać zmiksowane pomidory, uważając na rozpryskiwanie. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż sos zredukuje się o około 2/3 i ściemnieje, około 15 minut.

• Dodać masło, chili w proszku, garam masala, kmin rzymski, chrupiący czosnek z kroku 4 i szczyptę soli. Gotować przez kolejne 10-15 minut lub do momentu, aż sos zredukuje się o około 1/2, a następnie dodać śmietanę. Gotować przez kolejne 5 minut, a następnie zdjąć z ognia i odstawić na bok na czas przygotowania kurczaka.

• Rozgrzać grill do wysokiej temperatury. Dobrze naoliwić ruszt, a następnie nadziać kurczaka na szpikulec i smażyć, aż będzie zwęglony i ugotowany, 8-10 minut. Jeśli nie mają Państwo pod ręką grilla, proszę usmażyć kurczaka na 1-2 łyżkach oleju.

• Dodać kurczaka do curry i dusić przez kolejne 5 minut, równomiernie mieszając.

• Wyłożyć na talerz i udekorować imbirem i kolendrą (opcjonalnie).