Tacos Birria są tak dobre, że będą je Państwo robić co tydzień. Ponieważ Steph nadal ma RSI, przygotowuję wszystkie nasze kolacje, podczas gdy my rozmawiamy i oglądamy youtube każdego wieczoru, a w naszym domu zawsze oznacza to wieczory taco. Podczas gdy nasze tacos to al pastor, carnitas, carne adovadaoraz carne asadaSteph poprosiła, aby nieco urozmaicić to danie i zasugerowała tacos birria. To było tak dobre i tak proste, że myślę, że właśnie wskoczyło na szczyt listy wszystkich naszych przyszłych wieczorów taco.

Czym są Birria Tacos?

Birria to tradycyjnie pikantny i super pikantny meksykański gulasz z wołowiny lub kozy, który jest wolno gotowany, aż mięso będzie miękkie, soczyste i pyszne. Ktoś wpadł na niesamowity pomysł, aby nadziać to mięsne dobro w skorupkę taco, a następnie zanurzyć całość w gulaszu i usmażyć. Te birria tacos zrobiły furorę, a reszta to już historia.

Tacos z wołowiną birria

Chociaż birria jest tradycyjnie wytwarzana z kozy, dla większości z nas łatwiej jest zdobyć wołowinę, więc właśnie to wybrałem tutaj. Wołowina jest również bezpieczniejszym wyborem dla tłumów, ale jeśli jesteś odważnym zjadaczem i chcesz wybrać kozę, powinieneś to zrobić. Przepis pozostaje ten sam, wystarczy zamienić golonkę wołową i polędwicę na kozinę.

Najlepsze tacos birria są zanurzane w gulaszu, a następnie smażone do chrupkości

To właśnie w zanurzaniu tortilli w gulaszu i smażeniu jej do chrupkości dzieje się magia, więc proszę nie pomijać tego kroku. Tacos są dobre, ale bardzo niewiele osób, które nie mieszkają na południowym zachodzie, wie, że tacos stają się naprawdę transcendentalne dopiero po usmażeniu tortilli na tłuszczu. Tradycyjnie robi się to na maśle lub smalcu, ale tutaj używamy tłuszczu z wierzchu gulaszu, aby nadać mu dodatkowego kopa. Gdy raz ugryzą Państwo chrupiącą, smażoną skorupkę taco, już nigdy nie wrócą Państwo do tej potrawy.

Składniki Birria

• Wołowina. Aby uzyskać najlepsze tacos birria, proszę użyć dobrego podudzia wołowego. To nie podlega dyskusji. Dla urozmaicenia tekstury można, a nawet należy, użyć innego kawałka mięsa. Wolę mięso, które jest nieco chudsze do tacos, więc wymieszałem je z tanią pieczenią, taką jak polędwica, ale gdyby Steph chciała, użyłaby krótkich żeberek. Ale ponieważ ona nie gotuje, skończyło się na polędwicy.
• Suszone papryczki Guajillo. Te suszone na słońcu papryki dodają autentycznego meksykańskiego smaku do każdego gulaszu i zazwyczaj można je znaleźć w meksykańskiej alejce w lokalnym sklepie spożywczym (jeśli mieszkają Państwo w Ameryce). Są jak łagodna-średnia papryka i nie dodają żadnej ostrości, więc nie muszą się Państwo martwić. Jeśli nie mogą Państwo ich znaleźć, proszę zastąpić je suszoną meksykańską/południowo-zachodnią papryką, taką jak ancho, new mexico, california lub pasilla. Jeśli naprawdę nie można ich znaleźć, można je pominąć, ale warto ich poszukać!
• Papryka chipotle w adobo. Są one dostępne w małych puszkach i są słono-słodko-pikantne. Stanowią podstawę wielu meksykańskich gulaszy i marynat i można je znaleźć prawie wszędzie na świecie, są tak dobre. Zwykle trzymamy 3-4 puszki tylko do tacos al pastor.
• Meksykańskie oregano. Ta wersja oregano jest zawsze tańsza i prawie zawsze świeższa i lepsza niż przyprawy, więc jeśli są już Państwo w alejce meksykańskiej, proszę koniecznie kupić torebkę, zwykle tylko 99 centów lub więcej.

Jak zrobić gulasz Birria

Przygotowanie gulaszu Birria jest łatwe i szybkie:

1. Proszę namoczyć paprykę. Doprowadzić garnek z wodą do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia i namoczyć suszoną paprykę podczas wykonywania kolejnych czynności.
2. Przyprawić mięso. Czekając, aż papryka nasiąknie, pokroić pieczeń w kostkę i doprawić mięso solą i pieprzem
3. Przygotować marynatę. Wrzucić do blendera wszystko oprócz goździków, liści laurowych i cynamonu. Wyjąć papryki z ciepłej wody i ostudzić je na tyle, by można było się nimi posługiwać. Przytrzymać je za czubek nad zlewem i odciąć nożyczkami wierzchołki. Nasiona po prostu wypadną. Następnie proszę wrzucić je do blendera. Zmiksować wszystko na gładką pastę.
4. Marynować wołowinę przez noc. Dwie godziny też wystarczą, ale dłużej jest zawsze lepiej, jeśli chodzi o gulasz.
5. Przygotować gulasz. Podsmażyć cebulę. Cebula jest podstawą smaku, więc proszę upewnić się, że jest wyjątkowo smaczna – przezroczysta i złocista. Proszę się nie spieszyć. Następnie dodać mięso, zalać bulionem drobiowym i dodać kilka ostatnich przypraw. To już wszystko!

Jak zrobić Birria Tacos

Po przygotowaniu gulaszu, przygotowanie tacos jest bardzo proste:

1. Rozdrobnić mięso. Proszę je również podsmażyć. Pominąłem ten krok i było w porządku, ale jeśli lubią Państwo wyjątkowo chrupiące i gorące mięso, tutaj należy to zrobić.
2. Proszę podgrzać tortille. Dzięki temu będą one elastyczne i miękkie. Używamy podgrzewacza do tortilli, ale można po prostu zawinąć je w wilgotne ręczniki papierowe i podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund.
3. Zanurzyć i wypełnić. Zanurzyć tortille w zupie, tłuszcz jest blisko powierzchni, więc nie trzeba zanurzać zbyt daleko, ale upewnić się, że są przykryte. Następnie nałożyć połowę tortilli z wołowiną, cebulą, kolendrą (opcjonalnie) i serem (opcjonalnie).
4. Złożyć i usmażyć. Smażyć tacos na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu, aż będą chrupiące, 2-3 minuty z każdej strony. Podawać z dodatkiem gulaszu jako dipu.

Birria w szybkowarze

Mogą Państwo przygotować ten gulasz w dowolny sposób, ale ja preferuję go w szybkowarze, ponieważ jest o wiele szybszy i zachowuje więcej smaku zamkniętego wewnątrz potrawy. Te smakowite zapachy, które wypełniają Państwa dom, gdy gotują Państwo przez wiele godzin? To cząsteczki smaku, a to oznacza, że to smak, którego nie ma w zupie. Niezależnie jednak od sposobu przyrządzenia zupy, wyjdzie ona absolutnie pyszna, więc proszę wybrać najlepszą dla siebie metodę.

Dutch Oven

Aby ugotować to danie w piekarniku holenderskim, potrzebny będzie dość duży piekarnik holenderski. Proszę postępować zgodnie z instrukcjami aż do zamknięcia pokrywy Instant Pot. Zamiast tego proszę przykryć piekarnik i ustawić go na możliwie najniższym ogniu na kuchence lub alternatywnie włożyć go do piekarnika nagrzanego do 200ºF na 4-6 godzin.

Wolnowar

Jedyną trudną częścią przygotowania tego dania w wolnowarze jest smażenie cebuli. Moim rozwiązaniem było całkowite pominięcie tego kroku. Nie wydawało się to robić dużej różnicy. Wrzuciłem wszystkie składniki do wolnowaru i nastawiłem go na 8 godzin. Podany przepis nie zmieścił się do naszego mniejszego wolnowaru, więc zmniejszyłem go o połowę, ale myślę, że będzie pasował do standardowego wolnowaru. Proszę dać mi znać w komentarzach, jeśli wypróbują Państwo ten przepis.

Tortille

Te tacos wykorzystują tortille kukurydziane o rozmiarze ulicznym, ale można użyć dowolnych. Lubię używać lokalnych niegotowanych tortilli kukurydzianych lub tortilli mącznych i gotować je samodzielnie. Whole foods często oferuje naprawdę dobre lokalne tortille, nawet te niegotowane, w dziale z lodówkami.

Jeśli są Państwo w miejscu bez dostępu do dobrych lokalnych tortilli, jedne z najlepszych tortilli produkowanych masowo to La Tortilla Factory i Santa Fe Tortilla Company. Jeśli przejdą Państwo o jeden poziom wyżej do marek krajowych, Mission Foods jest moim ulubionym.

W przypadku tortilli kupionych w sklepie należy je podgrzać, aby stały się elastyczne i smaczne. Jeśli tortille łamią się podczas składania, podgrzanie ich to naprawi. Najlepszym sposobem na podgrzanie tortilli jest zawinięcie 6-12 na raz w wilgotny ręcznik papierowy i podgrzewanie w kuchence mikrofalowej przez 10-30 sekund, a następnie pozostawienie ich na kolejne 10-30 sekund.

Quesabirria Tacos

Wszyscy kochają ser, a tacos quesabirria mogą być po prostu bardziej popularne niż standardowe tacos birria. Aby przygotować tacos quesabirria, należy poszatkować Ser Oaxaca do tacos przed ich złożeniem i usmażeniem. Jeśli nie mogą Państwo znaleźć sera Oaxaca, proszę użyć sera mozzarella lub cheddar. Ja jednak lubię pokruszyć trochę dojrzałego sera Cotija do tacos, aby uzyskać dodatkowy ciąg sera i pyszną topliwość. Kontrast roztopionego sera, miękkiej birrii i chrupiącej tortilli to jeden z moich idealnych kąsków na tym świecie.

Co podać do tacos Birria?

Te birria tacos są wystarczająco dobre, by jeść je tuzinami. Jeśli jednak chcieliby Państwo zrobić dodatek, można podać je z domowymi chipsami tortilla, ryż meksykański, a nawet mają Państwo wszystkie składniki potrzebne do zrobić zupę birria tortilla. Lub mój obecny osobisty faworyt: Birria ramen (na zdjęciu powyżej).

Przepis na tacos Birria

Zapraszamy do zapoznania się z naszym przewodnikiem po najlepszych domowych tacos.

Serwuje 4

Czas przygotowania 20 minut min.

Czas gotowania 1 godz. hr 40 minut min.

Całkowity czas 2 godziny godz.

• 1.5 lb golonka wołowa
• 1 lb polędwica lub inna pieczeń/stek

Marynata

• 3 suszona papryka guajillo proszę zobaczyć notatki
• 1 może papryka chipotle w adobo
• 1/4 filiżanka ocet
• 1/2 filiżanka rozdrobnione pomidory
• 5 goździki czosnek
• 1 proszę podać suszone oregano
• 1/2 łyżka papryka wędzona
• 1 proszę podać kminek

Gulasz

• 1 średnia cebula posiekana
• 1 laska cynamonu
• 2 liście laurowe
• 6 całe goździki
• wywar z kurczaka do przykrycia bez sodu, około 1 litra

Tacos

• 4″ tortille kukurydziane lub mączne według potrzeb, 12-16
• 1 średnia cebula posiekana, opcjonalnie
• 1 pęczek kolendry posiekana, opcjonalnie
• 1 proszę pić mieszanka serów meksykańskich starty, opcjonalnie

• Doprowadzić duży garnek z wodą do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia. Namoczyć suszone papryczki guajillo przez 15 minut. W międzyczasie pokroić polędwicę w kostkę, a następnie doprawić zarówno stek, jak i podudzie solą i pieprzem. Odstawić na bok.

• Dodać składniki marynaty do blendera. Gdy papryka się namoczy, przytrzymać ją za czubek nad zlewem i nożyczkami odciąć łodygę, aby nasiona wypadły, a następnie dodać do blendera. Zmiksować marynatę na gładką pastę. Marynować mięso przez co najmniej dwie godziny lub do nocy.

• Ustawić Instant Pot na tryb saute high lub użyć patelni na średnim ogniu. Dodać 1-2 łyżki oleju, a następnie zeszklić cebulę na złoty kolor (6-8 minut).

• Dodać mięso, marynatę, liście laurowe, laskę cynamonu i goździki do garnka. Przykryć bulionem z kurczaka, a następnie ustawić wysokie ciśnienie na 45 minut. W przypadku korzystania z wolnowaru lub płyty kuchennej, ustawić niski ogień na 4-6 godzin.

• Po zakończeniu gotowania w garnku błyskawicznym, pozwolić na naturalne uwolnienie, a następnie wyjąć mięso. Rozdrobnić, odłożyć na bok i wyrzucić kości.

• Podgrzać tortille, a następnie zanurzyć je w gulaszu. Uformować tacos, dodać opcjonalne dodatki, a następnie smażyć na średnim ogniu na nieprzywierającej patelni. Podawać natychmiast, najlepiej z margaritą lub zimnym meksykańskim piwem.

Jeśli nie mogą Państwo znaleźć suszonej papryki guajillo, proszę zastąpić ją suszoną papryką meksykańską/południowo-zachodnią, taką jak ancho, new mexico, california lub pasilla.

Wartości odżywcze

Przepis na tacos Birria

Ilość na porcję (3 tacos)

Kalorie 626
Kalorie z tłuszczu 157

% dziennej wartości*

Tłuszcz 17.4g27%

Tłuszcz nasycony 4,2 g26%

Cholesterol 152mg51%

Sód 1644mg71%

Potas 788mg23%

Węglowodany 31.8g11%

Błonnik 9,5g40%

Cukier 7,5g8%

Białko 61g122%

* Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.