Jednym z moich ulubionych warzyw jest gai lan, czyli chińskie brokuły.

Dla Chińczyka jest to w zasadzie warzywo codziennego użytku. Większość domowych chińskich posiłków składa się z dwóch lub trzech dań podawanych z ryżem i prawie zawsze jednym z warzyw jest gai lan.

Najczęściej jest smażony z czosnkiem lub szybko blanszowany i podawany z sosem ostrygowym. Podobnie jak brokuły, jest niezwykle wszechstronny i pożywny – można go zastąpić wszędzie tam, gdzie mamy brokuły lub jarmuż.

Co to są chińskie brokuły?

Gai lan, kai lan, chińskie brokuły lub chiński jarmuż to zielone warzywo liściaste z grubymi łodygami i małymi różyczkami. Należy do grupy kapustowatych i smakuje trochę jak brokuły.

Jeśli jedli Państwo broccolini, to jest ono bardzo podobne, ponieważ broccolini jest hybrydą brokułów i gai lan. Gai lan jest naprawdę jednym z najpopularniejszych chińskich dań warzywnych.

Jak wybrać gai lan?

Istnieją dwa rodzaje gai lan: zwykłe i baby. Zwykły gai lan jest większy, starszy i nieco bardziej twardy. Baby gai lan jest bardziej delikatny i młody. Czasami można spotkać się z nazwą mini gai lan lub gai lan junior. Prawie zawsze wybieram baby gai lan, gdy go widzę, ponieważ jest on zwykle delikatniejszy i smaczniejszy niż zwykły.

Gai lan nie ma sezonu, ponieważ jest dostępny przez cały rok i prawdopodobnie dlatego jest tak popularny. Gai lan jest dostępny we wszystkich azjatyckich sklepach spożywczych, a czasem nawet w zwykłych. Wybierając pęczki gai lan, proszę szukać łodyg, które są ciemnozielone, bez obfitości żółtych liści lub kwiatów (gai lan zaczyna kwitnąć, gdy jest stary).

Stary gai lan jest bardzo gorzki i twardy, ale dobrą wiadomością jest to, że naprawdę łatwo jest stwierdzić, które łodygi są stare, a które młode. Proszę spojrzeć na spód łodygi. Jeśli są grube, suche i chrupiące, są za stare. Łodyga powinna zmienić kolor z zielonego na krawędziach na kremowy i półprzezroczysty w pobliżu środka. Jeśli jest jednolicie biała, będzie twarda i żylasta. Otwarte kwiaty są również oznaką, że łodygi są już za późno.

Uwaga dotycząca pąków kwiatowych: można je jeść! Są one doskonale jadalne, zwłaszcza jeśli są małe i zwarte. Jeśli jeszcze nie zakwitły i nie otworzyły się, gai lan będzie nadal delikatny i chrupiący.

Jak przygotować gai lan

Przygotowanie gai lan jest bardzo proste, wystarczy je tylko umyć i przyciąć. Proszę go dobrze namoczyć i umyć, a następnie przyciąć łodygi. To wszystko!

Jak gotować chińskie brokuły

Istnieją dwa podstawowe sposoby gotowania gai lan: smażenie i blanszowanie. Zazwyczaj smażone gai lan przyrządza się z klarownym sosem czosnkowym, a blanszowane podaje się z sosem ostrygowym.

Chińskie brokuły z sosem czosnkowym

1. Przygotować sos: W małej misce wymieszać sos sojowy, skrobię kukurydzianą, wywar z kurczaka (lub wodę), prażony olej sezamowy i wino shaoxing.
2. Podsmażyć czosnek i imbir: Rozgrzać odrobinę oleju w woku lub dużej patelni na średnim ogniu. Dodać czosnek i imbir i smażyć, mieszając, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją.
3. Ugotować gai lan: Dodać gai lan na patelnię i gotować przez 2-4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się jasnozielony i miękki.
4. Polać sosem: Dodać przygotowany sos na patelnię i gotować, aż sos nieco zgęstnieje. Zdjąć z patelni i smacznego!

Chińskie brokuły z sosem ostrygowym

1. Przygotować sos: Na małej patelni dodać odrobinę oleju i podsmażyć czosnek i imbir, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Wymieszać z sosem ostrygowym, winem Shaoxing i prażonym olejem sezamowym. Zdjąć z ognia i odstawić na bok.
2. Ugotować gai lan: Doprowadzić duży garnek z wodą do wrzenia. Dodać mżawkę oleju i szczyptę soli do garnka. Dodać gailan i gotować przez 2-4 minuty, aż stanie się jasnozielony i miękki.
3. Podawać: Dobrze odsączyć i podawać z sosem na wierzchu.

Co to jest sos ostrygowy?

Sos ostrygowy to gęsty, pikantny sos z nutą karmelowej słodyczy i umami. Można go znaleźć w azjatyckiej alejce każdego sklepu spożywczego. Jeśli zobaczą Państwo butelkę Lee Kum Kee z dwoma osobami w łódkach, proszę wybrać właśnie tę. Jest to sos ostrygowy premium, w którym ostrygi są wymienione jako pierwszy składnik, w przeciwieństwie do tego z etykietą czerwonej pandy, w którym ostrygi są wymienione w dalszej części listy.

Chińskie brokuły FAQ

Czy można jeść gai lan na surowo?

Można, ale powszechnie spożywa się go po ugotowaniu. Podobnie jak w przypadku brokułów, surowy gai lan jest osobistą preferencją. I podobnie jak brokuły, gai lan najlepiej gotować lekko, aby był delikatny i chrupiący.

Czy można jeść liście i kwiaty?

Tak, można jeść jedno i drugie! Liście gotują się nieco szybciej niż łodygi. Jeśli łodygi gai lan są bardzo grube, warto odciąć liście od łodyg i najpierw ugotować łodygi, a dopiero na końcu dodać liście.

Jak przechowywać gai lan?

Jeśli nie jest ugotowany, proszę przechowywać go w lodówce w pojemniku na owoce.
Ugotowane gai lan można przechowywać szczelnie przykryte do 3 dni.

Jakie smaki najlepiej smakują z gai lan?

Bardzo dobrze sprawdzają się smaki azjatyckie: sos ostrygowy, sos sojowy, czosnek, imbir, cebula dymka, prażony sezam.

Do czego mogę wykorzystać chińskie brokuły?

Można go używać do smażenia, zup i gulaszy, makaronów, smażonego ryżu i jako dodatek. To bardzo wszechstronne warzywo.

Co podawać z brokułami chińskimi

Proszę przygotować domową chińską ucztę!

Przepis na chińskie brokuły

Jak zrobić doskonałe chińskie brokuły aka gai lan na dwa sposoby

Podaje 2

Czas przygotowania 5 minuty min.

Czas gotowania 5 minuty min.

Całkowity czas 10 protokół min.

• 1 lb gai lan przycięte, aka chińskie brokuły
• 1 proszę wziąć neutralny olej
• 2 goździki czosnek mielony
• 2 proszę podać imbir starty

Sos czosnkowy

• 1/3 filiżanka wywar z kurczaka preferowany niskosodowy lub dowolny bulion
• 2 proszę podać sos sojowy
• 1 proszę podać skrobia kukurydziana
• 1 proszę podać Wino Shaoxing opcjonalne, ale wysoce zalecane
• 1 proszę podać prażony olej sezamowy

Sos ostrygowy

• 2 proszę podać sos ostrygowy
• 1 proszę podać Wino Shaoxing opcjonalne, ale wysoce zalecane
• 1 proszę podać prażony olej sezamowy

Smażony Gai Lan z sosem czosnkowym

• W małej misce wymieszać wywar z kurczaka (lub wodę albo sos warzywny), sos sojowy, skrobię kukurydzianą, wino Shaoxing i prażony olej sezamowy. Odstawić na bok.

• W woku lub dużej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu. Dodać czosnek i imbir i smażyć, mieszając, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją.

• Zwiększyć ogień do średniego i dodać gai lan na patelnię i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż gai lan będzie jasnozielony i chrupiący, około 2-4 minut w zależności od wielkości.

• Dodać przygotowany sos na patelnię i pozwolić mu się zagotować i lekko zredukować.

Blanszowany Gai Lan z sosem ostrygowym

Wersja z sosem ostrygowym zawiera 100 mg więcej sodu i 1 g więcej węglowodanów (cukru) na porcję niż pokazano, poza tym szacowana wartość odżywcza jest taka sama dla obu wersji.

Wartości odżywcze

Przepis na chińskie brokuły

Ilość na porcję

Kalorie 160
Kalorie z tłuszczu 94

% dziennej wartości*

Tłuszcz 10.4g16%

Tłuszcz nasycony 1,2 g8%

Cholesterol 0.01mg0%

Sód 358mg16%

Potas 71mg2%

Węglowodany 10.7g4%

Błonnik 5,2 g22%

Cukier 2,9 g3%

Białko 3.8g8%

Wapń 632mg63%

* Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.