Jeśli szukają Państwo kolejnego pysznego dania jednogarnkowego, to jest właśnie to: Kurczak po hindusku.

Czy kiedykolwiek jedli Państwo ryż z kurczakiem po hindusku? Czy mają Państwo na jego punkcie taką samą obsesję jak ja? Zgaduję, że odpowiedź brzmi “nie”, ponieważ mam wieloletnią, głęboką obsesję na punkcie ryżu z kurczakiem.

To moje najlepsze jedzenie na pocieszenie, mój ulubiony posiłek, moja wersja ratatouille mamy Antona Ego. Wiedzą Państwo, scena w filmie Pixara, w której Anton wraca do kuchni swojej mamy, a ona serwuje mu ratatouille i wszystko jest w porządku ze światem. Dla mnie to ryż z kurczakiem po hindusku.

Kurczak i ryż

Wszystkie kultury mają jakiś rodzaj kurczaka z ryżem. Japończycy mają oyakodon, Latynosi arroz con pollo, a Azjaci z południowego wschodu (i mieszkańcy Hainan) ryż z kurczakiem po hainańsku. Podobnie jak większość dań z kurczaka i ryżu, jest to proste danie: gotowany kurczak i przyprawiony ryż podawany z różnymi sosami.

Podobnie jak w przypadku wielu potraw zaadaptowanych przez imigrantów, istnieje wiele różnych rodzajów ryżu z kurczakiem z Hainanese: Singapurski, malezyjski, wietnamski i tajski. Dorastając, był on podstawą w naszym domu. Ryż z kurczakiem jest potrawą, która może przenieść mnie z powrotem do dzieciństwa i niektórych z moich ulubionych wspomnień jako osoby dorosłej. Nie wstydzę się powiedzieć, że ryż z kurczakiem jest dla mnie wszystkim.

Czym jest ryż z kurczakiem Hainanese?

Kurczak po hainańsku jest zwodniczo prosty, ale w pewien sposób złożony. Pochodzi z Hainan w południowych Chinach, ale jego duchową ojczyzną jest Singapur, gdzie wszędzie można znaleźć wersje tego popularnego dania, od stoisk z żywnością po wysokiej klasy hotele.

Walczyłbym na śmierć i życie, aby powiedzieć, że ryż z kurczakiem z Hainan jest najlepszą wersją kurczaka i ryżu. Jest tak skromny, tak aromatyczny i tak czysty. Ryż z kurczakiem po hainańsku to po prostu kurczak z ryżem.

Kurczak jest gotowany w prostym, ale aromatycznym bulionie pachnącym imbirem, czosnkiem i cebulką i jest jedwabisty, jędrny i smakuje jak najdoskonalszy kurczak, jaki kiedykolwiek Państwo jedli. Ryż, który jest do niego dołączony, powinien być sam w sobie: pełen smaku kurczaka, pokryty tłuszczem, pikantny i pachnący.

Co jest takiego specjalnego w ryżu?

Musi Pan spróbować, żeby uwierzyć, ale myślę, że sekretem tego, dlaczego ryż z kurczakiem po hainańsku jest tak dobry, jest ryż. A sekretem ryżu jest tłuszcz z kurczaka. Każdy dobry kucharz wie, że kiedy gotuje się ryż w bulionie, bulion wypełnia wnętrze ziarna, nadając mu dodatkowy smak. Robi tak wiele kultur, na przykład meksykański ryż gotowany w pomidorach i cebuli. Ryż z kurczakiem idzie o krok dalej, smażąc niegotowany ryż w tłuszczu z kurczaka z czosnkiem, szalotką i imbirem przed gotowaniem w bulionie z kurczaka, nadając ryżowi kolejną warstwę opiekanego, aromatycznego przysmaku. Ryż powinien być błyszczący, soczysty i pełen smaku.

Najlepszy ryż z kurczakiem to ten, który lubią Państwo przyrządzać

Istnieje wiele przepisów na ryż z kurczaka Hainanese, które wymagają 24-godzinnego (lub dłuższego) utwardzania i innych bardzo skomplikowanych kroków. Nie musi tak być, zwłaszcza jeśli chcą Państwo po prostu dobrego ryżu z kurczakiem i nie konkurują Państwo z tuzinem innych sprzedawców ryżu z kurczakiem na targu. To na ryż trzeba zwracać szczególną uwagę, a to łatwa rzecz, która nie wymaga wiele dodatkowego czasu.

Osobiście uwielbiam robić ryż z kurczakiem, uważam to za terapeutyczne. Ale czasami po prostu chcę zjeść kurczaka z ryżem bez gotowania całego kurczaka. Ten prosty przepis jest właśnie na takie okazje: udka kurczaka bez skóry z kością i ryż są gotowane w jednym garnku, co zapewnia łatwość i mniej naczyń do zmywania. Wygrana-wygrana!

Sekret wspaniałego hainańskiego ryżu z kurczakiem

Jest to podstawowy jednogarnkowy ryż z kurczakiem Hainanese o pełnym smaku i bez zbędnego zamieszania. Przepis zaczyna się od tłuszczu z kurczaka. Jeśli są Państwo podobni do mnie i uwielbiają ryż z kurczakiem i robią go regularnie, warto mieć w lodówce słoik z wytopionym tłuszczem z kurczaka. Nawet jeśli nie są Państwo tacy jak ja i nie chcą robić ryżu z kurczakiem każdego dnia tygodnia, warto mieć w lodówce słoik z tłuszczem z kurczaka. Tłuszcz z kurczaka to czysty smak.

Tłuszcz z kurczaka sprawia, że ryż z kurczaka smakuje tak dobrze. Ale jeśli nie mają Państwo tłuszczu z kurczaka, proszę się nie martwić, opiekanie ryżu w dowolnym tłuszczu nada mu błyszczącą, pyszną powłokę smakową. Kluczem jest smażenie imbiru, czosnku i szalotki w tłuszczu, aby aromaty uwolniły się do ryżu.

Jak wytopić tłuszcz z kurczaka

Tłuszcz z kurczaka jest kluczem do dobrego ryżu z kurczakiem Hainanese. Tłuszcz z kurczaka dodaje ryżowi tyle smaku, że nie uwierzą Państwo.

1. Proszę pobrać. Proszę odciąć nadmiar skóry z ud kurczaka. Za każdym razem, gdy przepis wymaga udek z kurczaka bez kości i skóry, proszę kupić kurczaka ze skórą i kością. Odkostnić i zachować kości na wywar, a skórę zachować do utylizacji. Lubię zamrozić sporą ilość, a następnie przygotować dużą porcję tłuszczu z kurczaka i chrupiącej skórki z kurczaka.
2. Posiekać. Proszę użyć ostrego noża i pokroić skórę kurczaka na małe, 1/2-calowe kawałki. Można również użyć do tego nożyczek.
3. Powoli renderować. Włożyć wszystkie skórki kurczaka do nieprzywierającej (lub żeliwnej) patelni, garnka lub rondla. Lubię używać garnka, aby wszystko się nie rozpryskiwało, ale na patelni będzie szybciej. Proszę przykryć i gotować na średnim ogniu przez 15 minut. Tłuszcz zacznie się wytapiać i zbierać.
4. Chrupiące. Po uzyskaniu ładnej kałuży lśniącego tłuszczu, proszę odkryć patelnię i zwiększyć ogień do średniego. Niech skóra i tłuszcz gotują się, mieszając i rozbijając od czasu do czasu, aż skórki kurczaka zaczną chrupać i brązowieć.
5. Przecedzić. Gdy wszystkie skórki będą brązowe, zdjąć patelnię z ognia i użyć sitka o drobnych oczkach nad żaroodporną miarką do płynów, aby odcedzić chrupiącą skórkę. Wytopiony tłuszcz z kurczaka to czysty smak. W razie potrzeby, proszę włożyć skórkę z powrotem na patelnię, aby stała się jeszcze bardziej chrupiąca. Chrupiące skórki kurczaka są NAJLEPSZE. Będą one nadal chrupiące, gdy ostygną, więc proszę nie gotować ich zbyt długo. Proszę przechowywać odcedzony tłuszcz w słoiku w lodówce przez kilka tygodni i użyć go do przygotowania ryżu z kurczakiem!

Udo z kurczaka vs pierś z kurczaka

Ale co z kurczakiem? Czy potrzebują Państwo całego kurczaka? Czy powinien Pan użyć ciemnego czy jasnego mięsa, jeśli wybiera Pan pojedyncze kawałki? Ponownie, to osobiste preferencje, ale myślę, że cały kurczak nie jest konieczny. Pytanie tylko, czy wybrać udko czy pierś?

Będąc w Singapurze, trzeba zapłacić więcej za ciemne mięso (uda i podudzia), ponieważ jest ono bardziej jedwabiste i delikatne. Zdecydowanie wolę udka od piersi kurczaka, gdy robię ryż z kurczakiem, ale czasami lubię też teksturę piersi.

Jaki rodzaj kurczaka do ryżu z kurczakiem?

Udka z kurczaka są zdecydowanie lepsze, ale nie sprzedają raczej udek z kurczaka bez kości ze skórą. To, co robię, to kupuję udka ze skórą z kością i sam wycinam kości.

Jak usunąć kości z ud kurczaka

Jest tylko jedna kość do usunięcia z uda kurczaka, dzięki czemu jest to bardzo proste.

1. Miejsce udo kurczaka skórą do dołu na desce do krojenia.
2. Proszę znaleźć kość biegnącą wzdłuż uda. Proszę użyć ostrego noża do trybowania lub noża do obierania wzdłuż boku kości, aby ją odsłonić.
3. Proszę użyć Proszę zeskrobać nożem wzdłuż obu stron kości, uważając, aby nie przeciąć jej na wylot.
4. Kąt Proszę wsunąć czubek noża pod kość i poprowadzić nóż wzdłuż kości, aby odciąć koniec uda. Powtórzyć po drugiej stronie.

Kości można wykorzystać do przygotowania prostego wywaru z kurczaka, który doda jeszcze więcej smaku ryżowi z kurczaka po hainańsku. Przepis znajdą Państwo poniżej.

Jak jeść ryż z kurczakiem po hindusku?

Każdy je go inaczej! Niektórzy lubią polać go wszystkimi trzema sosami i wymieszać, inni używają tylko niektórych sosów, to naprawdę zależy od Państwa. Autentycznie, podobnie jak w przypadku ryżu curry, zwykle podaje się go na talerzu z łyżką i widelcem – NIE miską i pałeczkami – aby wszystko nabrać.

Co podawać z ryżem z kurczakiem po hainańsku?

Tradycyjnie podaje się go z bulionem z parzenia, w którym gotowano kurczaka, a także sosem chili, sosem cebulowo-imbirowym (tutaj zachowałem prostotę, używając tylko sosu cebulowego) i ciemnym sosem sojowym. Jeśli są Państwo w Singapurze, prawdopodobnie podadzą Państwu kilka kawałków ogórka i gałązkę kolendry na wierzchu.

Domowy olej z cebulką Hainanese

Czasami pozostaję przy czystym oleju cebulowym, ale jeśli mają Państwo czas, aby posiekać więcej aromatów, olej cebulowy imbirowo-czosnkowy jest niezapomnianą bombą umami, którą będą Państwo chcieli nałożyć na WSZYSTKO.

Składniki

• 4 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki szalotki
• 1 łyżka świeżego imbiru
• 1/4 szklanki neutralnego oleju

1. Posiekać 4 ząbki czosnku, 2-3 cebule dymki (około 1/2 szklanki) i 1 łyżkę świeżego imbiru w robocie kuchennym lub ręcznie. Umieścić wszystko w głębokiej, żaroodpornej misce.
2. W najmniejszym posiadanym garnku podgrzać 1/4 szklanki neutralnego oleju (z pestek winogron, słonecznikowy, krokoszowy, rzepakowy) na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 275°F. Można również sprawdzić temperaturę, umieszczając w oleju niepowlekaną drewnianą pałeczkę. Jeśli zobaczą Państwo małe pęcherzyki powietrza wydostające się z pałeczki w oleju, powinien on być wystarczająco gorący.
3. Ostrożnie zdjąć garnek z kuchenki i wlać mieszankę cebulową. Będzie skwierczeć i bulgotać. Wymieszać, aby wszystko się pokryło i doprawić solą do smaku.

Sos czosnkowy chili Hainanese

Składniki

• 2 papryki fresno (lub inne czerwone papryki)
• 1 tajska papryczka chili
• 2 ząbki czosnku
• 1″ imbir
• 2-3 łyżki wywaru z kurczaka
• 1 łyżka soku z limonki
• 1/2 łyżeczki cukru

1. W robocie kuchennym posiekać 2 papryczki fresno, 1 tajskie chili, 2 ząbki czosnku i 1-calowy kawałek imbiru, aż połączą się w pastę. Dodać 2-3 łyżki wywaru z kurczaka, 1 łyżkę soku z limonki i 1/2 łyżeczki cukru. Dodać sól do smaku.

Hainański sos imbirowy

Różni się on od oleju cebulowego i przygotowuję go, gdy chcę uzyskać czysty smak imbiru. Nie jest zbyt ostry, ponieważ gotowanie imbiru łagodzi go. Jest to idealny sos o “czystym” smaku dla purystów ryżu z kurczakiem Hainanese.

Składniki

• 1/4 szklanki świeżego imbiru, drobno posiekanego
• 1/4 szklanki neutralnego oleju
• 2 łyżeczki wytopionego tłuszczu z kurczaka
• sól, do smaku

1. W najmniejszym posiadanym garnku podgrzać 1/4 szklanki neutralnego oleju (z pestek winogron, słonecznikowego, krokoszowego, rzepakowego) na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 275°F. Można również sprawdzić temperaturę, umieszczając w oleju niepowlekaną drewnianą pałeczkę. Jeśli zobaczą Państwo małe pęcherzyki powietrza wydostające się z pałeczki w oleju, powinien on być wystarczająco gorący.
2. Zdjąć garnek z ognia i wmieszać imbir. Będzie skwierczeć i bulgotać. Imbir powinien być miękki i delikatny. Dodać wytopiony tłuszcz z kurczaka i doprawić do smaku solą.

Wskazówki

Oto kilka moich wskazówek dotyczących robienia ryżu z kurczakiem. Robię to tak często, że jest to dla mnie prawie druga natura!

Proszę używać robota kuchennego

Lubię wykonywać prace przygotowawcze, ale robot kuchenny sprawia, że wszystko jest łatwiejsze i przyjemniejsze. W ryżu z kurczakiem Hainanese jest wiele aromatów, które sprawiają, że wszystko smakuje niesamowicie, więc nie chcą Państwo ich pomijać. Robot kuchenny skróci czas przygotowania o połowę. To jest mini robot którego używamy regularnie.

Proszę oszczędzać tłuszcz z kurczaka!

Mam w zamrażarce mały woreczek z zamrożonym tłuszczem/skórą z kurczaka. Prawdopodobnie nie jest to dziwne dla osób, które wiedzą, jak wspaniały jest tłuszcz z kurczaka. Dodaję go za każdym razem, gdy przycinam kurczaka lub gdy potrzebuję kurczaka bez skóry w przepisie. Kurczak ze skórą jest o wiele tańszy niż bez skóry, więc po prostu obieram go ze skóry w domu i z radością dodaję do mojego zapasu. Kiedy worek jest pełny, wytapiam tłuszcz, chowam go do lodówki w czystym słoiku i wyjmuję, aby użyć go, gdy mam ochotę na ryż z kurczakiem. Chrupiące skórki z kurczaka są zjadane praktycznie od razu. Posiadanie zapasu tłuszczu z kurczaka w lodówce oznacza, że nigdy nie jest się zbyt daleko od ryżu z kurczakiem.

Proszę użyć domowego bulionu z kurczaka

Jest to moja oszukana wersja ryżu z kurczakiem po hindusku, dlatego też wymaga użycia kupionego w sklepie bulionu z kurczaka. Prawda jest jednak taka, że podobnie jak niekończący się zapas tłuszczu z kurczaka, mam również niekończący się zapas wywaru z kurczaka po hindusku w mojej zamrażarce. Aby przygotować domowy wywar z kurczaka po hindusku, należy użyć obciętych kości kurczaka:

1. Proszę umieścić tyle przyciętych kości z kurczaka w głębokim garnku i zalać wodą, aż pokryje kości na 2 cale.
2. Dodać 1 cal imbiru, pokrojonego w plasterki; 1 szalotka, przepołowiona, 2 ząbki czosnku, zmiażdżone; i 1 cała zielona cebula.
3. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, a gdy pojawi się dużo małych bąbelków, przykryć i zmniejszyć ogień.
4. Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Po upływie godziny odcedzić wywar. Użyć domowego wywaru z kurczaka Hainanese zgodnie z przepisem.

Przygotować w urządzeniu do gotowania ryżu

Jeśli nie są Państwo fanami gotowania ryżu na kuchence, nadal można przygotować tego kurczaka z ryżem w jednym garnku:

1. Proszę usmażyć ryż na tłuszczu z kurczaka wraz z imbirem, czosnkiem i szalotką, aż będzie błyszczący.
2. Dodać smażony ryż do urządzenia do gotowania ryżu i dodać wywar z kurczaka, kurczaka i zieloną cebulkę.
3. Ustawić urządzenie do gotowania ryżu i gotować, aż ryż skończy się gotować.
4. Proszę pozostawić ryż i kurczaka w cieple (na ustawieniu utrzymywania ciepła) przez 10 minut przed otwarciem, spulchnieniem i podaniem.

Idealnie ugotowany kurczak

Wolę używać kurczaka bez kości w tej szybkiej i łatwej wersji, ponieważ uda bez kości kończą się w tym samym czasie co ryż, dzięki czemu jest to szybkie i łatwe. Jeśli chcą Państwo użyć kurczaka z kością, należy upewnić się, że kurczak jest zahartowany (nie prosto z lodówki) podczas dodawania go na patelnię. Gotować kurczaka z ryżem przez kolejne 5 minut i pozostawić na parze pod przykryciem przez dodatkowe 5 minut. Ryż będzie bardziej miękki.

Super jedwabista skóra kurczaka Hainanese

Coś, co ludzie naprawdę kochają w kurczaku Hainanese, to super jedwabiście gładka skóra kurczaka. Jest delikatna, krucha i pyszna. W Singapurze, jeśli kurczak jest galaretowaty i jedwabisty, jest uważany za idealny. Sekretem super jedwabistej skóry kurczaka jest połączenie szorowania solą i kontroli temperatury. Ponieważ przygotowujemy kurczaka z Hainanese w jednym garnku, będę mówić głównie o szorowaniu solą, ale lekko poruszę również znaczenie kąpieli lodowej.

Peeling solny

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jeśli chcą Państwo uzyskać super gładką skórę, jest natarcie kurczaka solą. Posypać dużą ilością gruboziarnistej soli i złuszczać skórę kurczaka, upewniając się, że sól dostanie się do każdego zakamarka skóry. Po złuszczeniu należy spłukać nadmiar soli ze skóry (aby kurczak nie był zbyt słony), a skóra kurczaka powinna wyglądać na bardziej napiętą, czystszą i ogólnie bardzo ładną. Działa to bardzo dobrze na całych kurczakach, ale działa również na pokrojonych kawałkach kurczaka. Proszę to zrobić, to zdecydowanie zrobi różnicę.

Kontrola temperatury

Jeśli chodzi o inny kluczowy aspekt jedwabistej skóry, jest to kontrola temperatury. Ten przepis dotyczy bardzo prostego jednogarnkowego kurczaka i ryżu Hainanese, ale jeśli robi się go tradycyjnie (jak ja to często robię), używa się całego kurczaka i delikatnie go gotuje. Po wyszorowaniu i złuszczeniu solą, kurczak jest delikatnie zanurzany w garnku z gotującą się wodą i aromatami (cebula, imbir, czosnek, szalotka), aż się ugotuje. Natychmiast po tym kurczak jest umieszczany w lodowatej kąpieli wodnej. Gorąco, a następnie zimno szokuje skórę kurczaka, przyciągając ją mocniej do ciała. Skóra będzie jedwabista i idealna!

Kiedy ryż z kurczakiem jest dobrze zrobiony, prawie nie potrzeba kurczaka! Mike po prostu zjada ogromne miski ryżu bez kurczaka, tak dobry jest. Mam nadzieję, że wypróbują Państwo ten przepis, to idealne danie na chłodne jesienne dni.

Ryż z kurczakiem zawsze i wszędzie,
xoxo steph

Przepis na kurczaka i ryż po hindusku w jednym garnku

Super prosty i satysfakcjonujący kurczak i ryż po hindusku: soczysty kurczak gotowany na parze i imbirowo-czosnkowy ryż gotowany w tym samym garnku. To jest to, czego chcą Państwo na obiad, właśnie teraz!

Serwuje 2

Czas przygotowania 15 protokół min.

Czas gotowania 30 minut min.

Całkowity czas 45 minut min.

Ryż z kurczakiem

• 1/2 łyżka sól koszerna
• 4 udka z kurczaka bez kości i skóry
• 1 proszę wziąć wytopionego tłuszczu z kurczaka lub neutralnego oleju
• 1 proszę wziąć imbir mielony
• 1 goździk czosnek mielony
• 1/2 mała szalotka pokrojona w drobną kostkę
• 1 proszę pić biały ryż jaśminowy
• 1 proszę pić wywar z kurczaka niskosodowy
• 2 zielona cebula w całości

Olej z zielonej cebuli

• 1/2 filiżanka cienko pokrojona zielona cebula
• 1/4 filiżanka olej neutralny
• sól do smaku

Podawać

• sos chili
• ogórki w plasterkach

• Natrzeć skórę kurczaka solą i odstawić.

• Na patelni lub w garnku z pokrywką rozgrzać tłuszcz lub olej z kurczaka. Dodać imbir, czosnek i szalotkę. Smażyć, mieszając, aż zaczną pachnieć. Wmieszać ryż i delikatnie smażyć, aż będzie błyszczący.

• Dodać wywar z kurczaka, a następnie umieścić kurczaka na patelni skórą do góry. Na wierzch dodać zieloną cebulkę. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, a gdy zacznie się gotować, przykryć i zmniejszyć ogień do niskiego. Gotować przez 17 minut, wyłączyć ogień i odstawić na 10 minut.

• Podczas gdy ryż się gotuje, przygotować olej z zielonej cebuli: umieścić zieloną cebulę w głębokiej, żaroodpornej misce i odstawić na bok.

• W małym garnku podgrzać 1/4 szklanki oleju na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 275°F. Zdjąć garnek z kuchenki i bardzo ostrożnie polać zieloną cebulkę – będzie skwierczeć i bulgotać. Dodać sól do smaku.

• Po 10 minutach odpoczynku wyjąć i wyrzucić zieloną cebulkę. Wyjąć kurczaka i pokroić w plastry. Wymieszać ryż i podawać z cienko pokrojonymi ogórkami i olejem z zielonej cebuli. Proszę cieszyć się natychmiast!

Szacowane wartości odżywcze nie obejmują oleju z zielonej cebuli.

Wartości odżywcze

Przepis na jednogarnkowy kurczak i ryż po hindusku

Ilość na porcję

Kalorie 396
Kalorie z tłuszczu 147

% dziennej wartości*

Tłuszcz 16.3g25%

Tłuszcz nasycony 0,9 g6%

Cholesterol 0.01mg0%

Sód 641mg28%

Potas 369mg11%

Węglowodany 23.2g8%

Błonnik 1,3 g5%

Cukier 0,5g1%

Białko 37.6g75%

* Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.