Jeśli szukają Państwo łatwej w przygotowaniu, imponującej pieczeni, porchetta jest właśnie tym, czego Państwo potrzebują.

Złocistobrązowe skwarki, soczyste mięso i świeże zioła to wszystko w zgrabnej bułce. Pikantna, pyszna, chrupiąca i delikatna, porchetta jest wszystkim, czego kiedykolwiek oczekiwali Państwo od pieczonej wieprzowiny.

Najlepsza ozdoba wielkanocna?

Jeśli są Państwo typem osoby, która zawsze szuka ładnej dekoracji na uroczyste lub świąteczne kolacje, porchetta jest świetną alternatywą dla glazurowanej szynki, indyklub drogie polędwica. Jest tańsza, smaczniejsza i całkiem wyjątkowa. Nie wspominając o niższej zawartości sodu i azotanów. Co najlepsze, można go dostosować do swoich potrzeb. Specjalna rocznica dla dwojga? Mogą Państwo przygotować porchettę o wadze 2 funtów. Zjazd rodzinny na 16 osób? Proszę iść na całość z polędwicą nadziewaną pełnowymiarową porchettą.

Co to jest porchetta?

Porchetta to klasyczna włoska pieczeń wieprzowa. Słowo “porchetta” dosłownie oznacza po włosku małą świnkę. Tradycyjnie, cała świnia bez kości, zawinięta w świeże zioła, pieczona jest na otwartym ogniu. Powstała w ten sposób pieczeń jest niezwykle pikantna i pyszna. Jest uwielbiana w całych Włoszech, podawana na uroczystościach, jako danie główne w domu i jako jedzenie uliczne.

W Ameryce Północnej większość porchetty to kawałki wieprzowiny, które składają się z boczku wieprzowego nadal przymocowanego do schabu wieprzowego. Naśladuje różne kawałki, które można znaleźć w całej pieczeni wieprzowej porchetta. Zobaczą Państwo również porchettę wykonaną z boczku wieprzowego i polędwicy lub w całości z boczku wieprzowego.

Jak zrobić porchettę

1. Proszę przygotować dwie przyprawy. Podprażyć świeże igły rozmarynu i całe nasiona kopru włoskiego na suchej patelni na małym ogniu, aż staną się aromatyczne. Zdjąć z ognia i posiekać na drobną mieszankę przypraw. Wymieszać z solą morską, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i płatkami czerwonej papryki. Podzielić mieszankę przypraw na dwie części, a następnie dodać do jednej porcji świeżą skórkę z cytryny i świeżo posiekaną natkę pietruszki.
2. Przygotować boczek wieprzowy. Nacinanie mięsnej strony boczku wieprzowego ostrym nożem pomaga mu zwinąć się w zgrabną, równą kłodę. Umieścić boczek wieprzowy skórą do dołu na dużej desce do krojenia i lekko naciąć po przekątnej, na głębokość około 1/4 cala, z liniami oddalonymi od siebie o 1 cal. Obrócić nóż o 90 stopni i ponownie naciąć linie w odległości 1 cala od siebie, tworząc wzór rombu.
3. Przyprawić mięso. Wcierać mieszankę przypraw ze skórką z cytryny i natką pietruszki w mięsną część boczku wieprzowego, pamiętając, aby wcierać w nacięcia.
4. Zawiązać porchettę. Rozłożyć kilka kawałków sznurka na desce do krojenia, w odległości 1-2 cali od siebie. Położyć boczek wieprzowy na sznurku i umieścić polędwicę (jeśli używamy) na środku boczku wieprzowego. W razie potrzeby przyciąć polędwicę na długość, tak aby zmieściła się wewnątrz boczku. Zwinąć ciasno wieprzowinę i użyć sznurków do zawiązania ciasnego, zgrabnego rulonu.
5. Przyprawić skórę. Proszę użyć pozostałej mieszanki przypraw i równomiernie natrzeć skórę boczku wieprzowego.
6. Pieczeń. Umieścić zwiniętą porchettę, szwem do dołu, w głębokiej brytfannie. Powoli piec, co jakiś czas polewając sosem, w niskiej temperaturze piekarnika, aż wieprzowina będzie miękka, soczysta i sprężysta.
7. Render. Rozgrzać piekarnik do wysokiej temperatury, aby wytopić część tłuszczu ze skórki i uzyskać chrupiącą, złocistą skórkę.
8. Reszta. Gdy skwarki nabiorą złocistego koloru, proszę wyjąć porchettę z piekarnika. Proszę pozwolić złotej porchetcie odpocząć przez co najmniej 15 minut. Odpoczynek pozwoli sokom na redystrybucję i pozostanie w pieczeni. Smacznego!

Składniki porchetty

• boczek wieprzowy – Kwadratowy lub prostokątny płat boczku wieprzowego o wadze od 3 do 3,5 funta jest wystarczająco duży, aby zawinąć go wokół małej polędwicy wieprzowej. Można również przygotować porchettę z samego boczku i pominąć polędwicę. Proszę postarać się uzyskać płat o równej grubości na całej powierzchni, aby równomiernie się ugotował i zwinął. Większość rzeźników lub działów mięsnych ma na zapleczu większe płaty boczku wieprzowego, więc proszę nie bać się pytać. Ponadto, jeśli mają Państwo w pobliżu azjatycki sklep spożywczy, z pewnością będą oni mieli w ofercie duże plastry boczku wieprzowego.
• polędwica wieprzowa – Jeśli wybierają Państwo polędwicę wieprzową, proszę szukać małej, cienkiej polędwicy o równej średnicy, aby łatwo było owinąć wokół niej brzuch. Polędwiczki wieprzowe są dość małe, proszę szukać takich o wadze 1-2 funtów i średnicy około 3 cali. Może być konieczne przycięcie polędwicy, jeśli jest zbyt długa, aby pasowała do długości boczku wieprzowego.
• przyprawy – Mieszanka klasycznych włoskich smaków nada Państwa porchetcie niesamowitego smaku: świeży rozmaryn, prażone nasiona kopru włoskiego, skórka z cytryny, świeża pietruszka liściasta, pokruszone płatki czerwonej papryki, płatkowana sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz.

Przyprawa do porchetty

Porchetta jest klasycznie przyprawiana solą, pieprzem, nasionami kopru włoskiego, rozmarynem, skórką z cytryny i świeżym rozmarynem. Większość używa prażonych nasion kopru włoskiego, ale jeśli mają Państwo pyłek kopru włoskiego, to jest to danie, w którym warto go użyć.

1. Aby przygotować pastę do porchettyProszę zacząć od świeżego rozmarynu. Umyć gałązki, usunąć igły i lekko uprażyć je na suchej patelni, aby uwolnić ich sosnowy aromat. Posiekać ostudzone igiełki rozmarynu, aby jeszcze bardziej uwolnić ich smak.
2. Podobnie jak w przypadku rozmarynu, całe nasiona kopru włoskiego powinny być lekko prażone, aby uzyskać maksymalny tostowy, ciepły, ziemisty smak anyżu. Rozdrobnić schłodzone, prażone nasiona kopru włoskiego i wymieszać z posiekanym rozmarynem, solą morską w płatkach, świeżo zmielonym pieprzem i pokruszonymi płatkami czerwonej papryki.
3. Podzielić mieszankę przypraw na dwie części. Do jednej porcji dodać świeżą skórkę z cytryny i posiekaną natkę pietruszki. Nacieranie cytryną dotyczy mięsnej strony porchetty, a nacieranie przyprawami dotyczy skóry.

Jak smakuje porchetta?

Proszę pomyśleć o najbardziej niesamowitym boczku wieprzowym, jaki kiedykolwiek Państwo jedli. Teraz proszę pomyśleć o najlepszym kotlecie wieprzowym, jaki kiedykolwiek Państwo jedli. Proszę dodać chrupiącą, złocistą skórkę wieprzową, pikantne soki wieprzowe, nutę cytryny, ziemisty rozmaryn, jasną i świeżą pietruszkę oraz ciepłe i tostowe smaki nasion kopru włoskiego. Wszystkie te smaki, tekstury i soki eksplodują w ustach w symfonii słonego, tłustego, zrównoważonego smaku. Idealny kęs porchetty jest po prostu niesamowity.

Jakim kawałkiem mięsa jest porchetta?

We Włoszech nadal istnieją miejsca, w których robi się porchettę z całej odkostnionej świni. W Ameryce Północnej większość porchetty to kawałki wieprzowiny, które składają się z boczku wieprzowego nadal przymocowanego do schabu wieprzowego. Większość domowych kucharzy przygotowuje porchettę z boczku wieprzowego i polędwicy lub tylko z boczku wieprzowego.

Co to jest boczek wieprzowy?

Boczek wieprzowy to, jak sama nazwa wskazuje, brzuch świni. Jest to pozbawiony kości, tłusty kawałek mięsa sprzedawany w plastrach.

Czym jest schab/polędwiczka wieprzowa?

Schab wieprzowy to delikatny, chudy kawałek mięsa wycięty z mięśnia schabowego świni. Schab jest duży i prostokątny, wycięty w pobliżu tylnej, środkowej części świni.

Polędwica lub filet wieprzowy to cienki, długi, prostokątny kawałek mięsa bez kości, wycięty z tego samego mięśnia schabowego co schab wieprzowy. Polędwica pochodzi z okolic kręgosłupa i jest szczególnie delikatna i chuda.

Porchetta z całego brzucha

Zdecydowanie częściej spotyka się porchettę wykonaną z samego boczku wieprzowego. Powodem jest to, że znacznie łatwiej jest zrobić porchettę z całego brzucha, zarówno pod względem pozyskiwania, jak i zwijania / wiązania.

Łatwa porchetta bez zawijania

Jeśli nie mają Państwo sznurka kuchennego lub nie chcą Państwo zwijać porchetty w roladkę, proszę przygotować płaską porchettę z całego brzucha. Proszę natrzeć brzuch solą i ziołami, a następnie upiec go na płasko. Ponieważ nie zwijają Państwo porchetty w rulon, mogą Państwo upiec mniejszą porcję, co sprawia, że jest to idealne rozwiązanie dla mniejszych osób.

Proszę znaleźć małe naczynie do pieczenia, które jest mniej więcej tego samego rozmiaru co brzuch i wcisnąć je do środka, tak aby było ciasno dopasowane. Tłuszcz wytopi się i otoczy mięso, podobnie jak zwijanie brzucha chroni i jednocześnie piecze mięso. Zasadniczo jest to oszukane confit wieprzowe.

Piec boczek w temperaturze 275°F przez 2 godziny lub do momentu, gdy wieprzowina osiągnie temperaturę 160°F i będzie miękka i sprężysta. Podgrzewać do 450°F przez 20-30 minut lub do momentu, aż chusta stanie się chrupiąca, złocista i popękana. Odpocząć, pokroić i delektować się.

Jak podawać

Zazwyczaj porchetta jest krojona w plastry, siekana i podawana na chrupiącej, miękkiej bułce. Porchetta panino to jedna z idealnych kanapek życia. Nietradycyjnie, porchettę można również podawać jako pieczeń z dodatkami, z makaronem, na pizzy, co tylko sobie Państwo wymarzą – tylko proszę nie mówić o tym włoskiej nonni! Oto kilka dodatków, z którymi można ją przyrządzić:

• miękkie i puszyste bułeczki czosnkowe – W porchetcie nie ma czosnku, a Włosi uważają, że czosnek jest niesamowicie przytłaczający, ale moje północnoamerykańskie kubki smakowe KOCHAJĄ porchettę w miękkiej i puszystej bułce z masłem czosnkowym.
• spaghetti z czerwonym winem – ubriachi jest bogate, kremowe i bardzo dobre. Posiekana porchetta byłaby niesamowicie pyszna.
• pieczone ziemniaki – Nigdy nie można się pomylić z wieprzowiną i ziemniakami, a te pieczone ziemniaki są chrupiące i chrupiące na zewnątrz oraz kremowe i puszyste w środku.
• burrata i jarmuż – jarmuż szybko podsmażony z pomidorami i posypany burratą to szybki, ale luksusowy dodatek.

Szczęśliwej porchetty! Mam nadzieję, że ta niesamowita pieczeń uświetni Państwa stół podczas następnej kolacji lub randki 🙂

xoxo steph

Porchetta

Złocistobrązowe skwarki, soczyste mięso i świeże zioła w zgrabnej bułce.

Serwuje 8

Czas przygotowania 30 minut min.

Czas gotowania 4 godzin godz.

Całkowity czas 4 godzin godz. 30 minut min.

• 2.5 proszę spróbować świeżego rozmarynu tylko igły
• 2 proszę podać nasiona kopru włoskiego
• 2 proszę podać sól morska płatkowana
• 2 proszę podać świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 proszę podać płatki czerwonej papryki opcjonalnie
• 1 cytryna tylko skórka
• 2 proszę wziąć świeża natka pietruszki grubo posiekana
• 3-3.5 lb boczek wieprzowy skóra na, ~ około 12 cali x 12 cali
• 1-2 lb polędwica wieprzowa ~ około 3 cale średnicy, opcjonalnie

• Na małej patelni lekko podprażyć 2 łyżeczki igieł rozmarynu wraz z nasionami kopru włoskiego na małym ogniu, ciągle potrząsając, aż do uzyskania aromatu, około 30 sekund do 1 minuty. Odstawić do ostygnięcia i z grubsza posiekać. Dodać koper włoski i rozmaryn do małej miski wraz z solą morską, świeżo zmielonym pieprzem i pokruszonym czerwonym pieprzem (jeśli używamy). Dobrze wymieszać. W innej małej misce wymieszać skórkę z cytryny i natkę pietruszki.

• Umieścić boczek wieprzowy skórą do dołu na desce do krojenia i lekko naciąć mięso w romby. Posypać połową natki solnej. Obficie posypać całą mieszanką ziół. Jeśli używamy, umieścić polędwiczkę na środku boczku.

• Ciasno zawinąć boczek, skórą na zewnątrz, wokół polędwicy i związać sznurkiem kuchennym. Obficie natrzeć skórę pozostałą solą. Przygotowanie: zawinąć porchettę w folię, umieścić w naczyniu i wstawić na noc do lodówki.

• Rozgrzać piekarnik do 275°F. Upewnić się, że powierzchnia porchetty jest sucha; w razie potrzeby osuszyć ręcznikiem papierowym. Lekko natrzeć neutralnym olejem. Umieścić roladkę na ruszcie w głębokiej brytfannie, szwem do dołu. Piec na środkowej półce piekarnika przez 2-3 godziny, polewając co 30 minut skroplinami z patelni. Proszę użyć termometru do mięsa, aby upewnić się, że temperatura wewnętrzna boczku osiąga 160°F, co stanowi optymalną temperaturę soczystego boczku wieprzowego.

• Zwiększyć temperaturę do 450°F i kontynuować pieczenie przez 20-25 minut, aż skwarki staną się złotobrązowe i chrupiące, sprawdzając co 5 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić na 15-20 minut, pokroić i podawać!

Wartości odżywcze

Porchetta

Ilość na porcję

Kalorie 634
Kalorie z tłuszczu 550

% dziennej wartości*

Tłuszcz 61.1g94%

Tłuszcz nasycony 20,3 g127%

Cholesterol 163mg54%

Sód 832mg36%

Potas 25mg1%

Węglowodany 0.8g0%

Błonnik 0,5g2%

Cukier 0,01 g0%

Białko 40.8g82%

* Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.