Proszę dać mi ogromną miskę lo mein, a będę najszczęśliwszą osobą w pokoju. Od wieków nie jadłem w centrum handlowym, ale kiedy to robiłem, zawsze zamawiałem największy pojemnik lo mein. Może to być lo mein z wołowiną lub kurczakiem, do cholery, może to być zwykły lo mein z samym sosem. Chodzi mi tylko o makaron.

Co to jest lo mein?

Lo mein to bardzo popularne danie z makaronem, które można znaleźć zarówno w restauracjach, jak i przygotować w domu. W języku kantońskim lo mein oznacza “mieszany makaron”. W języku mandaryńskim wymawia się to “lao mian” i tłumaczy dokładnie tak samo. Zasadniczo jest to makaron jajeczny zmieszany z sosem – nieco podobny do chow mein, ale nie do końca.

W rzeczywistości może to oznaczać wiele różnych rodzajów dań z makaronem, podobnie jak można zamówić spaghetti na różne sposoby. W Ameryce Północnej mamy tendencję do kojarzenia lo mein z amerykańskim chińskim stylem makaronu na wynos: nieco gruby makaron jajeczny smażony i wrzucany z sosem sojowym, warzywami i białkami.

Technicznie rzecz biorąc, istnieją dwa rodzaje lo mein, kantoński styl Hongkongu i amerykański chiński styl na wynos. Oba są mieszanką smażonego makaronu.

• Kantoński lo mein to rodzaj zdekonstruowanego makaronu do zupy: cienki i ciągnący się makaron jajeczny podawany na talerzu z dodatkami i miską zupy na boku. Sos do makaronu nie jest mieszany. Zamiast tego należy samodzielnie wymieszać go z makaronem. “Lo” oznacza mieszać lub mieszać. Mein oznacza oczywiście makaron.
• Amerykańskie chińskie lo mein to danie z makaronem typu stir fry: gruby makaron zmieszany z sosem sojowym i dodatkami, takimi jak wołowina, wieprzowina, kurczak lub warzywa.

Oba dania są pyszne!

Chow mein vs lo mein

Główną różnicą między lo mein i chow mein jest używany makaron. Makaron lo mein jest grubszy i bardziej ciągnący, a makaron chow mein jest cieńszy i bardziej chrupiący. Chow mein jest gotowany dłużej na patelni, dzięki czemu makaron staje się chrupiący, a lo mein jest po prostu podrzucany, dzięki czemu makaron pozostaje miękki. Na zdjęciu poniżej: chow mein w sosie sojowym.

Oba rodzaje makaronu są wytwarzane z mąki, wody, jajek i kansui (co sprawia, że makaron jest żółty i ciągliwy). Różnią się one głównie nawodnieniem i kształtem. Makaron Lo mein ma wyższą zawartość wody i jest grubszy, co sprawia, że jest bardziej miękki i przyjemny w dotyku. Makaron chow mein jest cieńszy, bardziej suchy i bardziej chrupiący, ponieważ ma niższe nawodnienie. Po ugotowaniu makaron lo mein jest miękki i elastyczny, a makaron chow mein jest sprężysty i żujący.

Jeśli mają Państwo ciemny sos sojowy, zdecydowanie powinni Państwo wypróbować ten przepis na makaron chow mein.

Jak zrobić lo mein

To prawdopodobnie najprostsze danie na wynos, jakie można zrobić. Wystarczy przygotować szybki sos, ugotować makaron, dodać warzywa i wymieszać:

1. Przygotować sos. W małej miseczce wymieszać jasny i ciemny sos sojowy, prażony olej sezamowy, cukier i mielony imbir.
2. Ugotować makaron. Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić i odstawić.
3. Podsmażyć składniki aromatyczne. Rozgrzać odrobinę oleju i lekko podsmażyć czosnek, aż zacznie niesamowicie pachnieć.
4. Dodać składniki. Utrzymałem to proste z warzywami, ale można dodać również białko, więcej na ten temat później.
5. Proszę wymieszać. Dodać makaron i sos na patelnię i wymieszać wszystko, aż będzie równomiernie pokryte.
6. Smacznego. To wszystko! Proszę siorbać.

Makaron lo mein

Do lo mein potrzebny jest makaron lo mein. Można go znaleźć w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym lub zastąpić spaghetti lub innym długim makaronem.

• Świeży, wstępnie ugotowany makaron lo mein. W idealnym świecie gotowany makaron lo mein można znaleźć w dziale chłodniczym lokalnego azjatyckiego sklepu spożywczego. Czasami nazywa się je makaronem olejowym. Przechowują je razem ze świeżym makaronem i opakowaniami na pierogi. Ponieważ są one już ugotowane, nie trzeba ich gotować. Proszę otworzyć opakowanie, umieścić makaron w durszlaku i przepłukać gorącą wodą z kranu, rozluźniając go rękami. Dobrze odsączyć.
• Świeży, niegotowany makaron lo mein. W tej samej sekcji znajdą Państwo również świeży, niegotowany makaron. Proszę ugotować go zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dokładnie odcedzić.
• Spaghetti. Jeśli nie mogą Państwo znaleźć makaronu lo mein, można go łatwo zastąpić spaghetti. Suszone spaghetti jest idealne, ale można też użyć dowolnego innego długiego makaronu.

Sos lo mein

To właśnie sos sprawia, że to danie jest tak uzależniające. Jest to prosta, pełna umami mieszanka jasnego i ciemnego sosu sojowego, prażonego oleju sezamowego, cukru i odrobiny imbiru.

Bardzo łatwo jest przygotować porcję sosu lo mein i przechowywać go w lodówce, dzięki czemu można łatwo przygotować lo mein, gdy tylko pojawi się ochota.

Proszę wymieszać składniki w dużej miarce:

• 1/2 szklanki jasnego sosu sojowego
• 1/4 szklanki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka plus 1 łyżeczka prażonego oleju sezamowego
• 1 łyżka plus 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki mielonego imbiru

Ponieważ wszystkie te składniki są stabilne w lodówce, można wymieszać niewielką porcję, włożyć ją do czystego, szczelnego pojemnika, a następnie umieścić w lodówce i dodać do makaronu do smaku. Na każdą partię lo mein potrzeba około 1/4 szklanki sosu, ale można dodać więcej lub mniej, w zależności od tego, jak pikantny makaron Państwo lubią.

Uwaga: Wiele sosów lo mein w Internecie zawiera sos ostrygowy i chociaż sos ostrygowy jest super pyszny, tutaj utrzymaliśmy go w wersji wegetariańskiej / wegańskiej. Jeśli chcą Państwo dodać sos ostrygowy dla dodatkowej odrobiny umami, można dodać 2 łyżki sosu ostrygowego do powyższego przepisu.

Co to jest ciemny sos sojowy?

Ciemny sos sojowy to gęsty, ciemny sos sojowy, który jest nieco mniej słony niż zwykły sos sojowy. Jest on wyjątkowo ciemny dzięki dłuższej fermentacji ziaren soi. Może Państwa kusić, aby pominąć ciemny sos sojowy, ale jeśli mają Państwo okazję kupić butelkę, proszę to zrobić, ponieważ wystarczy on na długi czas i wniesie wiele radości do Państwa życia! Ciemny sos sojowy nadaje chińskim potrawom piękny, błyszczący brązowy kolor, a także dodaje karmelowej słodyczy i głębi. Można go znaleźć online lub w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym.

Prażony olej sezamowy

Proszę nie lekceważyć oleju z prażonego sezamu. To czysty orzechowy, tostowy aromat umami. Tostowany olej sezamowy całkowicie różni się od zwykłego oleju sezamowego. Naszym ulubionym jest Kadoya, który jest dostępny w kultowej żółtej butelce. Jest dostępny online i w większości sklepów spożywczych.

Proszę wymieszać

Piękno lo mein polega na tym, że można do niego dodać praktycznie wszystko i będzie smakować niesamowicie. Wszelkie białka i warzywa są mile widziane. Proszę tylko pokroić wszystko na kawałki wielkości kęsa.

Jak przygotować aksamitne mięso

Ten przepis jest całkowicie wegański, ale często przygotowujemy go z kurczakiem, wieprzowiną lub wołowiną. Sekretem super delikatnego, soczystego mięsa w lo mein (lub wszystkich chińskich potrawach stir fry) jest aksamitowanie. Aksamitowanie to klasyczna chińska technika marynowania mięsa w skrobi kukurydzianej, oleju i przyprawach. Pomaga to zmiękczyć i przyprawić mięso. Skrobia kukurydziana zapewnia mięsu niewielką barierę przed ciepłem, dzięki czemu pozostaje ono wyjątkowo soczyste podczas gotowania.

Kurczak lo mein

Pokroić 1/2 kg piersi lub ud kurczaka na 1-calowe kawałki i wrzucić do szybkiej marynaty: 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka oleju i 1 łyżka skrobi kukurydzianej. Dodać na patelnię po usmażeniu czosnku i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie ugotowane. Proszę postępować zgodnie z resztą przepisu.

Wołowina

Pokroić 1/2 funta polędwicy, boczku lub steku tri-tip na 1-calowe kawałki i wrzucić do szybkiej marynaty: 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka oleju i 1 łyżka skrobi kukurydzianej. Dodać na patelnię po usmażeniu czosnku i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie ugotowane. Proszę postępować zgodnie z resztą przepisu.

Wieprzowina

Pokroić 1/2 kg schabu lub łopatki wieprzowej na 1-calowe kawałki i wrzucić do szybkiej marynaty: 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka oleju i 1 łyżka skrobi kukurydzianej. Dodać na patelnię po usmażeniu czosnku i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie ugotowane. Proszę postępować zgodnie z resztą przepisu.

Krewetki

Obrać i wypatroszyć 1/2 kg krewetek i wrzucić do szybkiej marynaty: 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka oleju i 1 łyżka skrobi kukurydzianej. Dodać na patelnię po usmażeniu czosnku i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż krewetki będą ugotowane. Proszę postępować zgodnie z resztą przepisu.

Pikantne lo mein

Aby makaron był pikantny, proszę dodać 1-2 łyżeczki ulubionego ostrego sosu do sosu lo mein. Lubię używać oleju chili lub chili crisp – moim ulubionym jest Lao Gan Ma.

Dlaczego warto przygotować lo mein w domu

1. To szybkie. Przygotowanie lo mein nie jest skomplikowane, wszystko robi się na jednej patelni i jest szybkie! Szybciej nawet niż zamawianie na wynos. Dodatkowo będzie świeższe i gorętsze.
2. Nie wymaga żadnych wymyślnych składników, wystarczy jedna dobra butelka sosu sojowego (dwie, jeśli ktoś ma ochotę), prażony olej sezamowy i świeży lub mielony imbir. Super proste!
3. Mogą Państwo dodać do niego wszystko, co tylko zechcą. Proszę wyczyścić lodówkę i dodać wszystkie warzywa, które zalegają w pojemniku na warzywa. Warzywa dla zdrowia, makaron dla zabawy!
4. Sos jest pyszny do WSZYSTKIEGO. Sos jest tym, co sprawia, że ten makaron jest pyszny i super uzależniający. Można nawet przygotować dużą porcję, trzymać ją w butelce do wyciskania w lodówce, wstrząsnąć, a następnie po prostu wycisnąć na patelnię.

FAQ

• Jaki rodzaj makaronu?
  Makaron olejowy jest moim ulubionym makaronem (patrz wyżej w sekcji makarony), ale zdecydowanie można użyć spaghetti lub kupić suszony makaron na amazon. Suchy makaron marki Wu Muz Tajwanu nie zawiera jajek i jest bardzo popularny.
• Czy makaron lo mein jest bezglutenowy?
  Makaron lo mein nie jest bezglutenowy, ale jeśli Pani chce, może Pani przygotować ten przepis z makaronem ryżowym, który jest bezglutenowy. Proszę upewnić się, że makaron ryżowy został wypłukany po ugotowaniu w chłodnej wodzie, ponieważ ma on tendencję do sklejania się. Po wypłukaniu proszę postępować zgodnie z przepisem.
• Dlaczego potrzebne są dwa rodzaje sosu sojowego?
  Mieszanka ciemnego i jasnego sosu sojowego sprawia, że ten przepis błyszczy! Jasny sos sojowy dodaje słoności i umami, a ciemny sos sojowy nadaje piękny błyszczący kolor, odrobinę karmelowej słodyczy i głębi. Jeśli nie mają Państwo ciemnego sosu sojowego, można go pominąć, ale to właśnie on sprawia, że ten przepis jest naprawdę zwycięski.

Świeży makaron lo mein

Świeży makaron można znaleźć w jednym z chłodzonych działów ze świeżym makaronem w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym. Jeśli mieszkają Państwo w Ameryce, popularną marką jest Twin Marquis. Mają oni kilka opakowań makaronu lo mein, takich, które są niegotowane i takich, które są gotowane. Te gotowane nazywane są “gotowanym makaronem” lub makaronem olejowym. W przypadku niegotowanego makaronu, proszę postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu dotyczącymi gotowania i odsączania przed użyciem w tym przepisie.

Co podawać z lo mein?

Szczęśliwego noodlingu!

Lo Mein

O wiele lepsze niż na wynos

Serwuje 6

Czas przygotowania 10 protokół min.

Czas gotowania 15 protokół min.

Całkowity czas 25 minut min.

• 2 proszę wziąć lekki sos sojowy
• 1 proszę wziąć ciemny sos sojowy
• 1 proszę podać prażony olej sezamowy
• 1 proszę podać cukier
• 1/2 łyżka mielony imbir
• 1 lb makaron lo mein lub spaghetti przygotowane, proszę zobaczyć uwagi
• 1 proszę wziąć olej
• 4 goździki czosnek mielony
• 1 proszę pić grzyby w plasterkach, preferowane crimini
• 1 mały marchewka julienned
• 1 proszę pić groszek śnieżny
• 2-3 proszę pić szpinak preferowany szpinak baby
• zielona cebula cienko pokrojonado wykończenia, w razie potrzeby

• W małej miseczce lub miarce wymieszać sosy sojowe, olej sezamowy, cukier i mielony imbir. Odstawić na bok.

• Rozgrzać olej na średnim ogniu, dodać czosnek i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż nabierze lekko złotego koloru.

• Zwiększyć ogień do średnio wysokiego i dodać grzyby, smażyć i mieszać od czasu do czasu, aż będą miękkie.

• Dodać marchewkę i groszek śnieżny i mieszać przez 1-2 minuty, aż będą miękkie i chrupiące.

• Dodać makaron, szpinak i sos. Mieszać, aż składniki dobrze się połączą. Posmakować i doprawić solą, jeśli jest taka potrzeba. Posypać zieloną cebulką i natychmiast podawać.

Ugotować makaron lo mein lub spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli używają Państwo wstępnie ugotowanego makaronu lo mein, delikatnie poluzować go pod gorącą wodą z kranu. Dobrze odsączyć.

Wartości odżywcze

Lo Mein

Ilość na porcję

Kalorie 276
Kalorie z tłuszczu 44

% dziennej wartości*

Tłuszcz 4.9g8%

Tłuszcz nasycony 0,7 g4%

Cholesterol 55mg18%

Sód 461mg20%

Potas 346mg10%

Węglowodany 47.7g16%

Błonnik 1,3g5%

Cukier 2,9 g3%

Białko 10.9g22%

* Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.