Uwielbiam pomarańczowego kurczaka, słodko-kwaśną wieprzowinę, miodowo-czosnkowe wszystko, a zwłaszcza kurczaka generała Tso. Jest pikantny, słodki, chrupiący i dobry.

Co to jest kurczak generała Tso?

Kurczak generała Tso to chrupiący, smażony w głębokim tłuszczu kurczak wrzucony do słodko-cierpkiego lepkiego sosu z odrobiną przypraw. Jego pochodzenie jest w najlepszym razie niejasne i nikt nie jest do końca pewien, kto go stworzył, ale wszyscy zgadzają się, że kurczak generała Tso został nazwany na cześć Zuo Zongtanga, przywódcy wojskowego z dynastii Qing, który z pewnością nie próbował kurczaka, który został nazwany jego imieniem. Wiemy jednak, że kurczak generała Tso jest wyjątkowo chińsko-amerykański i niesamowicie pyszny.

Jak zrobić kurczaka generała Tso?

Jest to jedno z najłatwiejszych chińskich dań, jakie kiedykolwiek Państwo przyrządzą:

1. Marynować: W dużej misce wymieszać składniki na panierkę do kurczaka do uzyskania lekkiej i spienionej konsystencji. Wrzucić kawałki kurczaka i pozostawić w temperaturze pokojowej.
2. Ciasto: PUmieścić 1 szklankę skrobi kukurydzianej w misce. Odmierzyć łyżką 2 łyżki panierki z kurczaka i wymieszać ze skrobią kukurydzianą, tworząc małe grudki. Dodadzą one kurczakowi dodatkowych chrupiących kawałków. Pracując partiami: dokładnie obtoczyć kilka kawałków kurczaka w skrobi kukurydzianej i strząsnąć jej nadmiar.
3. Smażyć: Proszę je usmażyć w dowolny sposób! Proszę zapoznać się z poniższymi sekcjami dotyczącymi frytownicy powietrznej, pieczenia w piekarniku i smażenia w głębokim tłuszczu. Smażenie w głębokim tłuszczu zawsze daje najlepsze rezultaty, ale częściej wybieramy frytkownicę powietrzną ze względu na jej łatwość i zdrowotność.
4. Sos: Gdy cały kurczak jest już upieczony i odpoczywa w piekarniku, proszę przygotować sos. Dodać składniki sosu i gotować, mieszając, aż sos się zagotuje i zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia, a następnie dodać kurczaka.
5. Smacznego: Dokładnie wymieszać i od razu podawać.

Składniki na kurczaka generała Tso

Większość składników kurczaka Tso to zwykłe produkty, które znajdą Państwo w swojej spiżarni/lodówce: udka z kurczaka, białka jaj, sos sojowy, skrobia kukurydziana, cukier, biały ocet, czosnek i imbir.

Istnieje jednak kilka składników, których mogą Państwo nie mieć pod ręką, a które sprawią, że kurczak Generała Tso będzie smakował tak, jak ten z restauracji:

Wino Shaoxing

Wino Shaoxing to sekretny składnik, który sprawia, że chińskie jedzenie smakuje jak chińskie jedzenie. Mogą Państwo pomyśleć, że to glutaminian sodu, ale ten trudny do określenia smak to w rzeczywistości wino Shaoxing: jest lekko słodkie, orzechowe, ziemiste i złożone. Zdecydowanie warto kupić butelkę! Więcej informacji o winie Shaoxing znajdą Państwo tutaj.

Biały pieprz

Biały pieprz w ogóle nie smakuje jak czarny pieprz. Jest delikatny i kwiatowy, z nutą ciepła. Biały pieprz jest jaśniejszy i ostrzejszy, co jest zaskakujące, ponieważ biały pieprz jest dokładnie taką samą jagodą jak czarny pieprz. Oba są uprawiane na tej samej roślinie pieprzowej, ale biały pieprz to czarny pieprz z namoczonymi zewnętrznymi warstwami. Biały pieprz jest niezbędny w kuchni chińskiej, dodając ziemistego, kwiatowego ciepła. W przeciwieństwie do czarnego pieprzu, w przypadku którego należy zawsze kupować całe ziarna pieprzu, najlepiej jest kupować całe ziarna pieprzu. mielony biały pieprz ponieważ jego wyższa wilgotność sprawia, że jest nieco trudniejszy do zmielenia.

Prażony olej sezamowy

Prażony olej sezamowy jest obecnie dość powszechny i nie bez powodu. Dodaje on ogromnej ilości orzechowego aromatu. Prażony olej sezamowy wytwarzany jest z prażonych nasion sezamu, a naszym ulubionym jest Kadoya, który jest dostępny w kultowej butelce z żółtym wieczkiem.

Chińskie płatki chili

Chińskie płatki chili może nie są tak powszechne jak wszechobecne płatki czerwonej papryki, które można zobaczyć w shakerach we włoskich restauracjach, ale mam wrażenie, że zaczynają stawać się coraz bardziej popularne. Płatki te są jaskrawoczerwone i prawie nie mają nasion, które są wytwarzane z całych opiekanych, smażonych papryczek Syczuan. Są orzechowe i tostowe, mają jaskrawoczerwony kolor i odpowiednią ilość ciepła. Są to moje absolutnie ulubione płatki chili wszechczasów.

Smażone w głębokim tłuszczu vs smażone na powietrzu vs pieczone w piekarniku

Ten przepis sprawdzi się na trzy sposoby: smażenie w głębokim tłuszczu, smażenie na powietrzu lub pieczenie w piekarniku. Jeśli mają Państwo czas, smażenie w głębokim tłuszczu będzie najlepszym rozwiązaniem, ale smażenie na powietrzu i pieczenie w piekarniku jest mniej pracochłonne i zdrowsze!

W przypadku smażenia na powietrzu lub pieczenia w piekarniku, należy spryskać kurczaka pokrytego białkiem jajka i skrobią kukurydzianą odrobiną oleju. Używamy prostej butelki z rozpylaczem oleju, którą napełniamy olejem z pestek winogron; można również użyć sprayu do gotowania. Proszę upewnić się, że kurczak jest dobrze pokryty olejem, aby równomiernie się zrumienił, w przeciwnym razie kurczak nie będzie tak złocisty jak podczas smażenia w głębokim tłuszczu.

Kurczak Generała Tso smażony na powietrzu

Lekko naoliwić lub spryskać sprayem do gotowania kosz frytownicy. Umieścić pokryte kawałki kurczaka w koszu, zachowując co najmniej 1/4″ odstępu między kawałkami. Lekko spryskać wierzch kurczaka sprayem do gotowania. Gotować w temperaturze 400°F przez 5 minut, a następnie odwrócić i lekko spryskać dodatkowym sprayem do gotowania. Piec jeszcze przez 5 minut w temperaturze 400°F. Jeśli kawałki kurczaka są duże, może być potrzebna dodatkowa minuta lub dwie. Pozostawić kurczaka do ostygnięcia na 5 minut, a następnie smażyć na powietrzu przez dodatkowe 5 minut w temperaturze 400°F, aby był chrupiący. Dodać do sosu i wymieszać. Jeśli nie mają Państwo sprayu do smażenia, można polać kurczaka olejem przed dodaniem skrobi kukurydzianej.

Kurczak General Tso pieczony w piekarniku

Rozgrzać piekarnik do 450°F. Obficie naoliwić lub spryskać sprayem do pieczenia ruszt wyłożony folią. Umieścić pokryte kawałki kurczaka na ruszcie, zachowując co najmniej 1/4″ odstępu między kawałkami. Lekko spryskać wierzch kurczaka olejem lub sprayem do gotowania, jeśli go Państwo posiadają. Piec przez 20 minut, a następnie odwrócić, lekko posmarować dodatkowym olejem/sprayem do gotowania i piec przez dodatkowe 5 minut. Kawałki kurczaka powinny być złotobrązowe, chrupiące i upieczone. Dodać na patelnię z sosem i wymieszać.

Co powinienem zrobić z dodatkowymi żółtkami?

Ten przepis wykorzystuje klasyczną chińską panierkę do smażenia w głębokim tłuszczu, która wykorzystuje tylko białka jaj, co pozostawia kilka dodatkowych żółtek. Może Pan/Pani:

Co podawać z kurczakiem generała Tso?

Ten przepis jest dość łatwy do wykonania, ale wymaga trochę zaangażowania, ponieważ smażymy małe kawałki kurczaka. Dobrą wiadomością jest to, że można zjeść wszystkie małe kawałki smażonego kurczaka pokryte słodko-sojową glazurą!

Szczęśliwego General Tso-ing!

Przepis na kurczaka generała Tso

Lepsze niż na wynos: chrupiące, pikantne, słodkie i absolutnie uzależniające.

Serwuje 4

Czas przygotowania 20 minut min.

Czas gotowania 40 minut min.

Całkowity czas 1 godz. hr

Powłoka kurczaka

• 2 białka jaj najlepiej z dużych jaj
• 1 proszę wziąć sos sojowy
• 1 proszę wziąć Wino Shaoxing
• 1 proszę wziąć skrobia kukurydziana
• 1/4 łyżeczka sól
• 1/4 łyżeczka biały pieprz

Kurczak

• 1 lb udka z kurczaka bez kości i skóry pokrojone w kostkę na 1″ kawałki
• 1 proszę pić skrobia kukurydziana

Sos Tso

• 1 proszę wziąć Wino Shaoxing
• 1 proszę wziąć skrobia kukurydziana
• 1/2 filiżanka wywar z kurczaka preferowany brak sodu
• 2 proszę wziąć sos sojowy
• 2 proszę wziąć cukier
• 1 proszę wziąć ocet preferowany biały
• 1 proszę podać prażony olej sezamowy
• 1 proszę wziąć imbir mielony
• 4 goździki czosnek mielony
• 1/4 łyżeczka płatki chili Preferowany język chiński, opcjonalnie

• W dużej misce wymieszać składniki na polewę do kurczaka do uzyskania lekkiej i spienionej konsystencji. Wrzucić kawałki kurczaka i odstawić w temperaturze pokojowej. Ustawić kratkę chłodzącą nad blachą do pieczenia wyłożoną ręcznikami papierowymi i podgrzać 1-2 cale oleju w garnku z grubym dnem na średnim ogniu, aż olej osiągnie temperaturę 350°F. Rozgrzać piekarnik do najniższego ustawienia.

• Podczas gdy olej się rozgrzewa, umieścić 1 szklankę skrobi kukurydzianej w misce. Odmierzyć łyżką 2 łyżki panierki z kurczaka i wymieszać ze skrobią kukurydzianą, tworząc małe grudki. Dodadzą one kurczakowi dodatkowych chrupiących kawałków. Pracując partiami: dokładnie obtoczyć kilka kawałków kurczaka w skrobi kukurydzianej, strząsnąć jej nadmiar, a następnie delikatnie dodać kurczaka do gorącego oleju. Smażyć każdą partię na złoty kolor i chrupkość (około 5-6 minut), odwracając w razie potrzeby. Odsączyć kurczaka na przygotowanym stojaku i trzymać w cieple w piekarniku.

• Gdy kurczak będzie już gotowy i odpocznie w piekarniku, przygotować sos: wymieszać 1 łyżkę wina Shaoxing z 1 łyżką skrobi kukurydzianej do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodać wywar z kurczaka, sos sojowy, cukier, ocet i prażony olej sezamowy. Na dużej patelni rozgrzać odrobinę oleju na średnim ogniu i podsmażyć czosnek, imbir i chili (jeśli używamy) do miękkości, ale nie brązowienia, 2-3 minuty. Dodać składniki sosu i gotować, mieszając, aż sos się zagotuje i zacznie gęstnieć.

• Zdjąć z ognia, a następnie dodać kurczaka i wymieszać. Dokładnie wymieszać i natychmiast podawać.

Wartości odżywcze

Przepis na kurczaka generała Tso

Ilość na porcję

Kalorie 446
Kalorie z tłuszczu 117

% dziennej wartości*

Tłuszcz 13g20%

Tłuszcz nasycony 3,4 g21%

Cholesterol 116mg39%

Sód 971mg42%

Potas 446mg13%

Węglowodany 43.3g14%

Błonnik 0,7 g3%

Cukier 6,4 g7%

Białko 35.3g71%

* Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.