Najbardziej soczysta i smaczna polędwiczka wieprzowa.

Ta polędwiczka wieprzowa inspirowana porchettą przeniesie Państwa w sam środek skąpanych w słońcu Włoch. Oparta jest na smakach Umbrii, części Włoch, gdzie przyrządza się pyszną, rozpływającą się w ustach polędwiczkę wieprzową z cytryną, rozmarynem, koprem włoskim, dobrym włoskim serem i oliwą z oliwek.

Jest idealna do jedzenia sama lub w chrupiącej ciabatcie. Ta polędwiczka wieprzowa jest oparta na porchetta, uproszczona z użyciem składników z tygodnia, a będą Państwo zaskoczeni, jak aromatyczna, maślana i rozpływająca się jest.

Co najlepsze, jest zdrowy, chudy i niskotłuszczowy, z zaledwie 7 składnikami.

Co to jest polędwica wieprzowa?

Polędwica wieprzowa, zwana również filetem, to mały, smukły mięsień wzdłuż kręgosłupa. Odpowiednio przyrządzone są maślane, pyszne, soczyste i pełne smaku, rywalizując ze stekami wagyu za sto dolarów.

Polędwica wieprzowa to najlepszy kawałek wieprzowiny. W przeciwieństwie do polędwicy wołowej, która kosztuje setki dolarów, często można dostać polędwicę wieprzową za mniej niż 10 USD / funt, co jest okazją do tego, jak dobrze smakuje.

Jest to jedna z tych rzeczy, podobnie jak ogon wołowy, w które warto się zaopatrzyć, zanim ich cena wzrośnie trzykrotnie.

Polędwiczka wieprzowa vs schab

Chociaż mają tę samą nazwę, polędwica wieprzowa i schab wieprzowy to nie to samo. Polędwiczki są małe i długie jak cukinia lub ogórek, podczas gdy schab jest znacznie, znacznie większy.

Można zrobić ten przepis ze schabu, jeśli można dostosować czas gotowania (lub sous vide całość), ale moim zdaniem warto poszukać polędwicy. To nawet nie ta sama liga.

Co to jest “in porchetta”?

Ten przepis jest inspirowany tradycyjnym Umbryjska metoda zwana in porchetta, gdzie wykorzystują techniki i smaki porchetty w innych potrawach. Klasycznie obejmują one kurczak w porchetcie, kaczka w porchetcieoraz królik w porchetcie. Białko jest inne, ale sposób przygotowania – sucha pasta z kopru włoskiego, rozmarynu i oliwy z oliwek – jest taki sam.

Tak się składa, że polędwiczka wieprzowa jest jedną z rzeczy, którymi można nadziać tradycyjną porchettę, więc jest to łatwiejsza, wyjątkowo delikatna i nie chrupiąca porchetta. Można również dostosować ten przepis do dowolnego białka, które będzie smakować niesamowicie.

Jak gotować polędwiczki wieprzowe?

1. Hartowanie polędwicy pozwalając jej odpocząć na blacie podczas przygotowywania porchetty, nalewania wina lub przygotowywania koktajlu podczas gotowania.
2. Przygotowanie suchej przyprawy łącząc skórkę z cytryny, sól, pieprz, koper włoski i rozmaryn.
3. Proszę posmarować polędwicę oliwą z oliwek i równomiernie natrzeć suchą pastą. W razie potrzeby obsmażyć na patelni.
4. Upiec wieprzowinę polędwiczkę w temperaturze 400ºF przez 20-25 minut.
5. Przygotować salsę verde podczas gdy polędwica piecze się do perfekcji.
6. Proszę odpocząć. Następnie pokroić, i podawać z chrupiącym chlebem, risotto lub makaronem.

Temperatura polędwiczki wieprzowej

Wszyscy dorastaliśmy z bardzo rozgotowaną wieprzowiną, ale dzisiejsza wieprzowina jest bezpieczna, a USDA obniżyła bezpieczną temperaturę wieprzowiny do 145ºF. Osobiście wolę wieprzowinę w temperaturze 130ºF, z przenoszonym ciepłem, które podnosi ją do 135ºF. Była idealna: delikatna, super soczysta i aromatyczna. Jeśli odstrasza Państwa myśl o różowym mięsie, proszę upiec polędwiczkę wieprzową w temperaturze 145-155ºF. Nadal będzie delikatna i pyszna.

Jak długo gotować polędwiczkę wieprzową?

Czas pieczenia zależy w dużej mierze od Państwa piekarnika, wielkości polędwicy i temperatury wieprzowiny przed włożeniem do piekarnika. Najdokładniejszą rzeczą, jaką można zrobić, jest zakup termometru do mięsa z sondą. Mogą to być naprawdę tanie. Jeśli mają Państwo dość dokładny piekarnik i wolą piec na oko, poniżej podano sugerowane czasy pieczenia.

Polędwiczka wieprzowa w temperaturze 400ºF

W przypadku polędwicy o wadze 1 funta, która była hartowana przez godzinę, potrzeba około 25 minut w temperaturze 400ºF, aby osiągnąć temperaturę 140ºF. Ciepło przeniesione doprowadzi ją do 145ºF.

Polędwiczka wieprzowa w temperaturze 350ºF

Chociaż nie jest to tak skuteczne, mogą istnieć powody, aby zrobić to w temperaturze 350ºF (tj. trzeba mieć inne rzeczy w piekarniku w temperaturze 350ºF). Jeśli tak, proszę piec przez 30-35 minut.

W jakiej temperaturze należy piec polędwiczki wieprzowe?

Najlepiej gotować ją w temperaturze 400ºF. Wyższa temperatura zapewni, że polędwiczka nie będzie rozgotowana, ponieważ środek szybciej osiągnie temperaturę.

Czy trzeba obsmażyć?

Nie obsmażałem go, ponieważ chciałem, aby był jak najdelikatniejszy. Będzie jednak trochę szara. Nie przeszkadza mi to zbytnio, ale jeśli chcą Państwo, aby wyglądała jak najlepiej, należy obsmażyć ją dookoła na średnim ogniu przed włożeniem do piekarnika.

Zielony sos, inaczej salsa verde

Salsa verde w tym przepisie wspaniale komponuje się z porchettą, wnosząc odrobinę kwasu i dużo umami z Parmigiano-Reggiano. Zdecydowanie proszę jej nie pomijać. Jest tak dobra, że Steph i ja często używamy jej jako szybkiego sosu do makaronu, bez konieczności dodawania mięsa.

W Ameryce, salsa verde jest znana głównie jako meksykańska lub hiszpańska, ale Włosi również mają zielony sos o nazwie salsa verde. Ta wersja jest bardzo uproszczona, używając tylko składników porchetty i sera, ale zwykle włoska salsa verde zawiera również anchois, kapary i ocet.

Słoność

Porchetta była tradycyjnie obficie przyprawiana. W Umbrii jednym z głównych sposobów spożywania porchetta jest kanapka, a chleb w tej części Włoch nie był solony, więc było to małżeństwo stworzone w niebie.

Zmniejszyłem tutaj ilość soli, aby mogli Państwo zjeść porchettę samą w sobie, ale przetestowałem ją również z dodatkiem łyżki soli, aby odtworzyć klasyczny smak porchetty. Sprawdzi się, jeśli zjedzą ją Państwo z czymś bardzo mdłym, jak chleb lub makaron.

Co podawać z polędwiczką wieprzową?

Przepis na polędwiczki wieprzowe

Najlepsza polędwiczka wieprzowa o smaku umbryjskiej porchetty w zaledwie 10 składnikach

Serwuje 6

Czas przygotowania 10 protokół min.

Czas gotowania 25 minut min.

Całkowity czas 35 minut min.

Polędwiczki wieprzowe

• 2 lb polędwica wieprzowa
• 1 proszę wziąć oliwa z oliwek lub więcej w razie potrzeby
• 1 proszę wziąć nasiona kopru włoskiego
• 1 proszę wziąć rozmaryn posiekane, ~10″-12″ gałązka
• 1.5 chwyt sól morska
• 1.5 chwyt świeżo zmielony pieprz
• 1 proszę wziąć skórka z cytryny 1/2 cytryny

Salsa Verde

• 1/2 filiżanka oliwa z oliwek
• 2 proszę pić świeża natka pietruszki grubo poszarpana, około 1 pęczka
• 1/4 filiżanka Ser Parmigiano Reggiano tarty
• 1 proszę wziąć świeżego rozmarynu posiekany
• 1 proszę podać nasiona kopru włoskiego
• 2 goździki czosnek
• sok z 1 cytryny
• 1/2 łyżka sól lub do smaku
• 1 proszę wziąć skórka z cytryny 1/2 cytryny

• Poddać wieprzowinę obróbce termicznej, pozostawiając ją na blacie podczas przygotowywania suchej mieszanki. W tym samym czasie proszę rozgrzać piekarnik do 400ºF.

• Przygotować suchą pastę do wieprzowiny, mieszając koper włoski, rozmaryn, sól morską, pieprz i skórkę z cytryny w małej misce.

• Polędwiczki wieprzowe natrzeć oliwą z oliwek, a następnie równomiernie natrzeć mieszanką przypraw porchetta.

• Ułożyć polędwiczki na ruszcie nad blachą do pieczenia i piec przez 20 minut lub do osiągnięcia temperatury 130ºF w środku (patrz uwagi). Podczas gdy wieprzowina się piecze, przygotować salsę verde, łącząc wszystkie składniki salsy verde z wyjątkiem skórki z cytryny w blenderze. Zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie spróbować i w razie potrzeby doprawić dodatkową solą i pieprzem. Skropić oliwą z oliwek i posypać skórką z cytryny.

• Gdy wieprzowina osiągnie pożądaną temperaturę, wyjąć i odstawić na 5 minut. Pokroić w plastry i podawać z salsą verde.

Preferuję wieprzowinę w temperaturze 130ºF. Jeśli uważają Państwo, że wygląda na niedopieczoną na podstawie moich zdjęć, proszę piec wieprzowinę, aż osiągnie temperaturę 140ºF. Ciepło resztkowe zwykle dodaje 5ºF, co doprowadzi ją do zatwierdzonej przez USDA temperatury 145ºF.
Szacunkowa wartość odżywcza obejmuje całą salsę verde

Wartości odżywcze

Przepis na polędwiczki wieprzowe

Ilość na porcję

Kalorie 425
Kalorie z tłuszczu 248

% dziennej wartości*

Tłuszcz 27.5g42%

Tłuszcz nasycony 5,4 g34%

Cholesterol 113mg38%

Sód 444mg19%

Potas 788mg23%

Węglowodany 3.7g1%

Błonnik 1,5g6%

Cukier 1,1 g1%

Białko 41.5g83%

* Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.