Indyk spatchcock będzie najłatwiejszym, najszybszym i najładniejszym indykiem, jakiego kiedykolwiek Państwo przyrządzą.

Indyk jest jednym z tych mięs, które uwielbiam, trochę jak bardzo intensywny kurczak. Tak, są duże i w końcu zostanie dużo resztek, ale myślę, że warto, a ile razy w roku można dostać dużego, świeżego indyka?

Co to jest indyk spatchcock?

Spatchcocking to wymyślny sposób na usunięcie kręgosłupa i spłaszczenie ptaka przed pieczeniem. Jest to lepsze niż pieczenie ptaka w całości, ponieważ zapewnia równomierne gotowanie, ponieważ uda nie są zakryte przez nogi, a delikatne białe mięso nie jest odsłonięte na samej górze. Zapewnia to również bardziej chrupiącą skórkę, lepszą prezentację i pozwala wykorzystać kręgosłup i inne kawałki do natychmiastowego przygotowania sosu i bulionu.

Jak spatchcock indyka

1. Przygotowanie. Osuszyć indyka ręcznikiem papierowym. Najlepiej jest pracować w dużym, czystym, głębokim zlewie lub w dużej brytfannie. Odwrócić indyka tak, aby znajdował się piersią do dołu.
2. Usunąć kręgosłup. Przytrzymać mocno indyka i za pomocą nożyc kuchennych (zdecydowanie potrzebne są nożyce kuchenne) przeciąć wzdłuż kręgosłupa, zaczynając od miejsca, w którym ogon styka się z udem. Ciąć w górę, aż indyk zostanie rozcięty aż do szyi. Proszę lekko otworzyć indyka, a następnie powtórzyć czynność po drugiej stronie, ostrożnie tnąc wzdłuż drugiej strony kręgosłupa. Ta strona może być nieco trudniejsza, więc proszę postępować powoli.
3. Wykrawanie. Proszę odciąć nadmiar tłuszczu lub skóry. Zdjąłem ogon i kaptur tłuszczu w pobliżu szyi. Skrawki można wykorzystać do przygotowania najlepszego sosu do indyka.
4. Odwrócić i spłaszczyć. Odwrócić indyka tak, aby pierś była skierowana do góry i docisnąć kość piersiową do grzbietu, mocno. Powinni Państwo usłyszeć kilka pęknięć, a indyk powinien być bardziej płaski. Proszę schować końcówki skrzydeł za piersią, aby się nie przypaliły.
5. Sezon. Umieścić indyka na przygotowanym ruszcie i blasze do pieczenia i natrzeć 1 łyżką oleju. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Jak długo gotować indyka typu spatchcock?

• Indyk o wadze 11-12 funtów: około 75 minut
• Indyk o wadze 12-14 funtów: około 1 godziny 25 minut
• Indyk 14-16 funtów: około 1 godziny 35 minut
• Indyk o wadze 16-18 funtów: około 1 godziny 50 minut
• Indyk o wadze 18-20 funtów: około 2 godzin

Dokładność piekarnika jest różna dlatego zawsze powinni Państwo używać termometru do mięsa, zwłaszcza w przypadku rzeczy o wysokiej stawce, takich jak indyk, zwłaszcza gdy ptak rośnie. Nie są one drogie, a uchronią Państwa przed mikrofalówką z różowym mięsem lub jedzeniem indyka z tektury. Lubimy ten. Gdy już go Państwo mają, wystarczy podgrzać mięso z piersi do 150ºF, a mięso z uda do 165ºF. Jeśli mogą Państwo to zrobić oddzielny termometr do piekarnika jest również przydatny do sprawdzenia, czy piekarnik jest prawidłowo skalibrowany – należy go trzymać na półce, której planują Państwo używać.

Czy należy najpierw solić indyka?

Indyk pieczony metodą Spatchcock i tak jest zawsze soczysty i pyszny, więc nie ma takiej potrzeby! Jeśli zwykle solą Państwo indyka, powinni Państwo to robić dalej – nie różni się to niczym od pieczenia całego ptaka. Jeśli jednak nigdy wcześniej nie solili Państwo indyka, nie ma takiej potrzeby, a solenie może często skutkować bardziej słonym mięsem niż to, do którego są Państwo przyzwyczajeni.

Z jakim rozmiarem indyka można to zrobić?

Najlepiej sprawdza się z mniejszymi indykami, nie dlatego, że większe indyki nie działają tak dobrze, ale dlatego, że duży indyk potrzebuje naprawdę dużego piekarnika, aby leżał płasko (nie wspominając o dużej blasze do pieczenia). Jeśli Państwa piekarnik nie mieści pełnowymiarowej blachy do pieczenia (18″x26″), warto trzymać się mniejszych indyków o wadze 14 funtów i zamiast tego załadować je po bokach.

Powody, dla których powinni Państwo przygotować indyka typu spatchcock

1. Po wycięciu kręgosłupa można go od razu wykorzystać do przygotowania sosu i bulionu, bez konieczności czekania na ściekający z ptaka tłuszcz.
2. Spłaszczenie ptaka pomaga w jego równomiernym ugotowaniu oraz szybko – mówię o ukończeniu indyka w około godzinę i dwadzieścia minut.
3. Bardziej płaski profil oznacza, że cała skóra indyka jest skierowana do góry, wystawiona na działanie ciepła, co oznacza bardziej chrupiącą skórę indyka. Dodatkowo, mięso jest bardziej soczyste, ponieważ skóra oddaje tłuszcz bezpośrednio do mięsa, zamiast po prostu spadać na patelnię.
4. Spatchcocking oznacza równomierne gotowanie. Białe i ciemne mięso gotują się w różnym tempie, a spłaszczenie ptaka tak, aby nogi i uda nie były chronione pod piersią, oznacza, że wystawiasz ciemne mięso na działanie ciepła, które w przeciwnym razie by do niego nie dotarło.

Jak wyrzeźbić indyka w ten sposób?

To łatwiejsze niż się wydaje!

• Rozbić indyka, oddzielając udka, podudzia i skrzydełka od indyka.
• Oczyścić mięso z ud i odłożyć na bok.
• Usunąć pierś z tuszy i pokroić na równe kawałki o grubości około 1/2″.
• Na koniec ułożyć pierś wokół półmiska. Na środku dodać podudzia i skrzydełka, a luki uzupełnić odkostnionym mięsem z uda.
• Proszę zachować okrawki dla Turcja BBH lub Turkey Pho.

Tutaj jest bez żadnych dodatków na wierzchu:

Co z dodatkami i farszem?

Do przepisu dołączyłam cytrusowe masło ziołowe, ale mogą Państwo doprawić je solą i pieprzem lub czym tylko dusza zapragnie. Osobiście uważam, że indyk ma bardzo wyraźny smak i nie potrzebuje zbyt wiele pomocy, podobnie jak bardzo dobry pieczony kurczak, ale proszę się nie krępować. Najważniejsze jest spatchcocking, więc wszystko inne to tylko sos 😉

szczęśliwego pieczenia indyka!
xoxo steph

Przepis na indyka Spatchcock

Piękny pieczony indyk w mniej niż dwie godziny z soczystym mięsem i chrupiącą skórką, za każdym razem.

Serwuje 8

Czas przygotowania 20 minut min.

Czas gotowania 1 godz. hr 20 minut min.

Czas odpoczynku 20 minut min.

Całkowity czas 2 godziny godz.

Indyk Spatchcock

• 1 średnia cebula obrana i pokrojona w ćwiartki
• 1 pomarańczowy przepołowiona
• 1 cytryna przepołowiona
• 2 łodygi seler grubo posiekany
• 10-12 gałązki świeży rozmaryn
• 1 11lb-12lb cały indyk lub najmniejszy, jaki można znaleźć, patrz uwagi
• 1 proszę wziąć olej
• sól i świeżo zmielony pieprz

Rozmarynowe masło cytrusowe

• 1/4 filiżanka masło temperatura pokojowa
• 1/4 filiżanka świeżego rozmarynu tylko liście
• 6 goździki czosnek
• 1 pomarańczowy zested
• 1 cytryna zested
• 1 proszę wziąć świeżego soku z cytryny
• 1 proszę wziąć oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1/2 łyżka sól koszerna
• 1/2 łyżka czarny pieprz

• Termometr do mięsa

• Nożyce kuchenne

• Ustawić ruszt piekarnika tak, aby znajdował się na środku piekarnika. Rozgrzać piekarnik do 450°F. Wyłożyć folią dużą, głęboką blachę do pieczenia. Umieścić cebulę, pomarańczę, cytrynę, seler i gałązki rozmarynu na folii, a następnie umieścić ruszt na warzywach.

• Osuszyć indyka papierowym ręcznikiem. Odwrócić indyka piersią do dołu. Przytrzymać mocno indyka i za pomocą nożyc kuchennych przeciąć wzdłuż kręgosłupa, zaczynając od miejsca, w którym ogon łączy się z udem. Ciąć w górę, aż indyk zostanie rozcięty aż do szyi. Proszę lekko otworzyć indyka, a następnie powtórzyć czynność po drugiej stronie, ostrożnie tnąc wzdłuż drugiej strony kręgosłupa. Ta strona może być nieco trudniejsza, więc proszę postępować powoli.

• Proszę odciąć nadmiar tłuszczu lub skóry. Odciąłem ogon i kaptur tłuszczu w pobliżu szyi.

• Odwrócić indyka tak, aby pierś była skierowana do góry i nacisnąć na kość piersiową grzbietu, mocno. Powinien Pan usłyszeć kilka pęknięć, a indyk powinien być bardziej płaski.

• Umieścić indyka na przygotowanym ruszcie i blasze do pieczenia. Wsunąć końcówki skrzydeł za pierś i natrzeć 1 łyżką oleju. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Przenieść do piekarnika i piec przez około godzinę i dwadzieścia minut, obracając w połowie pieczenia, lub do momentu, gdy najgłębsza część piersi osiągnie temperaturę 150°F, a uda osiągną temperaturę co najmniej 165°F.

• Podczas gdy indyk się piecze, proszę zmiksować lub rozdrobnić składniki masła cytrusowego z rozmarynem. Po upływie 50 minut ostrożnie i równomiernie posmarować masłem rozmarynowo-cytrusowym. Jeśli w którymkolwiek momencie skóra indyka zacznie wyglądać na zbyt brązową, można przykryć ją folią, a następnie zdjąć folię pod koniec, aby uzyskać chrupiącą brązową skórę. Gdy indyk będzie upieczony, proszę wyjąć go z piekarnika i odstawić na 15-20 minut.

Jak rzeźbić indyka

• Używając średniej wielkości noża, usunąć nogi, przecinając je w miejscu, gdzie udo styka się z korpusem. Znaleźć połączenie między udem a podudziem i przeciąć je. Znaleźć połączenie skrzydła w pobliżu górnej części piersi indyka i przeciąć je nożem, usuwając skrzydła. Można pozostawić skrzydła w całości lub rozdzielić je, przecinając wzdłuż stawów.

• Usunąć piersi, przecinając je wzdłuż środka, w pobliżu kości piersiowej, używając czubka noża, aby podążać za kształtem kości, jednocześnie powoli odrywając pierś. Podczas krojenia pierś powinna odpaść w jednym kawałku. Powtórzyć tę czynność po drugiej stronie. Pokroić pierś na równej grubości kawałki. Usunąć mięso z uda z kości, zachowując wszystkie kości na bulion lub zupę. Ułożyć wszystko na półmisku i udekorować pomarańczami, cytrynami i rozmarynem. Smacznego!

Proszę sprawdzić na blogu czasy gotowania dla innych rozmiarów ptaków.
inspirowane przez Serious Eats

Wartości odżywcze

Przepis na indyka Spatchcock

Ilość na porcję

Kalorie 609
Kalorie z tłuszczu 216

% dziennej wartości*

Tłuszcz 24g37%

Tłuszcz nasycony 9g56%

Cholesterol 232mg77%

Sód 394mg17%

Potas 1019mg29%

Węglowodany 10.2g3%

Błonnik 2,7 g11%

Cukier 5,4 g6%

Białko 84.9g170%

* Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.