Czy jest coś tak satysfakcjonującego i pysznego jak zrobienie własnych tacos w domu? A jeśli mówimy o tacos, najlepszą i najłatwiejszą rzeczą do zrobienia w domu jest al pastor.

Lokalna meksykańska knajpka zawsze będzie miała najlepsze tacos al pastor, ale na te chwile, kiedy nie możesz wyjść, ten przepis jest tak dobry, że poczujesz się, jakbyś wrócił tam, gdzie należy twoje taco serce.

Co to jest al pastor?

Al pastor to meksykańskie danie z wieprzowiną pieczoną na pionowym rożnie. Pionowe rożna są często kojarzone z bliskowschodnim jedzeniem i nie jest to wyjątek: legenda głosi, że libańscy imigranci przywieźli tę metodę gotowania do Meksyku, gdzie połączyli ją z tradycyjną adobadą, aby stworzyć geniusz znany jako al pastor.

Podaje się go we wszelkiego rodzaju potrawach, w tortas / kanapkach, pizzach, a nawet na ryżu, ale najbardziej znanym sposobem podania jest tacos al pastor. Chrupiąca, wędzona wieprzowina jest krojona na zamówienie ostrym jak brzytwa nożem, gdy jest chrupiąca w płomieniach na pionowym rożnie. Mięso wpada prosto do każdego taco i zwieńczone jest rozkwitem wolno pieczonego ananasa. To niebo w małej tortilli.

Ponieważ prawdopodobnie nie mają Państwo w domu pionowego rożna zasilanego płomieniem, nie da się go odtworzyć w 100% idealnie. Ale to nie znaczy, że nie można mieć niesamowitej, równie dobrej wersji w domu, zwłaszcza jeśli są Państwo teraz daleko od Meksyku.

Najlepszy domowy al pastor

Dlaczego jest to najlepszy domowy przepis na al pastor: jest wędzony, słodki i super łatwy. Wypróbowałem wiele przepisów w Internecie i żaden z nich nie zbliża się do tego, co uwielbiam w al pastor – wędzonego wykończenia i chrupiących krawędzi.

Ten przepis mam w zanadrzu już od dłuższego czasu. Jest to nasze ulubione danie na wieczory z taco, ale nigdy go nie publikowałem, ponieważ zawsze uważałem, że składniki są trochę trudne do zdobycia. Warto jednak, ten przepis jest prosty, smaczny i bardzo zbliżony do prawdziwej ulicznej oferty.

Jak zrobić al pastor

1. Proszę namoczyć chili. Guajillos są suszone, a ich namoczenie sprawia, że stają się giętkie i łatwe do usunięcia.
2. Pokroić i przyprawić wieprzowinę. Staram się kroić wieprzowinę w jak najcieńsze plastry, aby zwiększyć powierzchnię wchłaniania marynaty.
3. Przygotować marynatę. Zmiksować guajillos razem z czosnkiem, cukrem, achiote, adobo i sokiem ananasowym na gładką masę.
4. Marynować. Proszę marynować wieprzowinę przez co najmniej 30 minut, a jeszcze lepiej przez całą noc.
5. Pieczeń. Prawdopodobnie nie mają Państwo w domu pionowego rożna, więc najlepszym sposobem na uzyskanie tego połączenia miękkiego, elastycznego wnętrza i chrupiących, wędzonych krawędzi jest ułożenie wieprzowiny w jednej warstwie i pieczenie w temperaturze 500ºF do momentu upieczenia. Proszę nie zapomnieć o upieczeniu ananasów (na osobnej blasze do pieczenia).

Jak zrobić tacos al pastor

1. Przygotować dodatki. Pokroić cebulę w kostkę, posiekać kolendrę, pokroić jalapenos i porcjować salsy.
2. Posiekać. Z grubsza posiekać wieprzowinę tak, aby większość kawałków miała wymiary około 1/2″ x 1/2″.
3. Przygotować al pastor na chrupiąco. Smażenie jest opcjonalne, ale naprawdę intensyfikuje smaki, nie wspominając o tym, że jest przyjemnie gorące.
4. Przygotować tortille. Jeśli używają Państwo tortilli mącznych, należy ugotować je teraz. W przypadku kukurydzianych, proszę przykryć 10-12 na raz wilgotnym ręcznikiem papierowym i gotować w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund (lub użyć podgrzewacza do tortilli, tak jak my), a następnie pozostawić na kolejne 30 sekund, aby zaparowały przed złożeniem.
5. Proszę budować i cieszyć się! Na wierzch z pieczonymi ananasami i innymi ulubionymi dodatkami.

Składniki al pastor

Chili Guajillo

Guajillo to suszone chili mirasol, które są słodkie, dymne i niezbyt ostre. Jest to jedna z najpopularniejszych odmian chili w kuchni meksykańskiej i jedna z naszych ulubionych. Odkryłem, że najłatwiejszym sposobem na zakup najlepszej jakości chili jest zakup online, gdzie są one znacznie lepsze niż w jakimkolwiek innym meksykańskim sklepie spożywczym.

Pasta achiote

Mieszanka przypraw z annato, która świetnie pasuje do wszystkiego. Wcale nie pikantna, tylko głęboko aromatyczna. Moją ulubioną marką jest El Yucateco. Z punktu widzenia plamienia, annato jest tak samo szkodliwe jak kurkuma, więc proszę uważać, aby nie zabrudzić ubrań lub białych porowatych powierzchni.

Chili chipotle w adobo

Są to wędzone, pikantne suszone chili chipotle. (chipotle to wędzone jalapeno) w sosie adobo – słodkiej mieszance pomidorów, octu i przypraw. Ten przepis wykorzystuje całą puszkę. Większość ludzi nie uzna chipotle w adobo za bardzo pikantne, ale jeśli nie preferują Państwo poziomu pikantności jalapeno, najlepszym rozwiązaniem może być pominięcie jednego lub dwóch strąków papryki wewnątrz puszki – część adobo jest jednak obowiązkowa.

Ananas w puszce

Al pastor tradycyjnie podaje się z pieczonym ananasem wyciętym z górnej części pionowego rożna. Ten przepis i tak wymaga soku z ananasa, więc wolę użyć kawałków ananasa z puszki i upiec je, niż zajmować się całym ananasem. Większość puszek o pojemności 398 ml/13,5 uncji daje dokładnie 1/2 szklanki soku, czyli tyle, ile potrzeba w tym przepisie.

Tortille kukurydziane lub mączne

Wiele osób preferuje kukurydzę, ale jeśli mieszkają Państwo na południowym zachodzie, wiedzą Państwo, że (świeża) mąka jest niesamowita. Kiedy nie jestem w pobliżu naprawdę dobrych tortilli mącznych, staram się kupować lokalnie robione tortille kukurydziane, ale czasami jesteś po prostu na pustyni żywnościowej i nie masz wielu opcji innych niż krajowe marki. W takich przypadkach Mission jest moim wyborem, zarówno jeśli chodzi o kukurydzę, jak i mąkę. Proszę szukać rozmiaru street taco.

Poziom przypraw

To nie jest pikantne danie, ale jeśli jest Pan/Pani osobą, dla której czarny pieprz jest tylko na granicy pikantności, to może Pan/Pani chcieć pominąć chipotle chile lub dwa z puszki. Jeśli naprawdę, naprawdę nienawidzą Państwo ostrych przypraw, warto również pozbawić guajillo pestek. W tym przepisie używamy ich do uzyskania dymnego smaku, więc jeśli chcesz, możesz usunąć wszystkie nasiona. Większe papryki są łatwiejsze do usunięcia. Gdy zmiękną, wystarczy odwrócić je do góry nogami i usunąć łodygę, a 80-90% z nich powinno od razu wypaść.

Grillowanie przy stole

W przypadku wieczorów z taco lubimy robić ostatnią część podgrzewania przy stole z małej patelni. Można podgrzać tortille i al pastor za jednym razem, a to sprawia, że wieczór jest naprawdę zabawny. Wystarczy przygotować wszystkie dodatki w małych wspólnych miseczkach, wziąć kilka drinków i zjeść taco przez całą noc.

Co podawać z tacos al pastor?

Przepis Al Pastor

Wędzone, słodkie i bardzo łatwe w przygotowaniu tacos z pieczoną wieprzowiną o chrupiących brzegach, zwieńczone pieczonymi ananasami.

Serwuje 8

Czas przygotowania 30 minut min.

Czas gotowania 20 minut min.

Czas marynowania 30 minut min.

Całkowity czas 1 godz. hr 20 minut min.

• 8 suszona papryka guajillo
• 2 lb łopatka wieprzowa pokroić w ~ 1/4″ plastry, bez kości
• 8 goździki czosnek obrany
• 7 oz papryka chipotle w adobo 1 puszka
• 1 proszę wziąć cukier
• 2 proszę wziąć pasta achiote 1,75 uncji/pół opakowania
• 13.5 oz kawałki ananasa owoce i sok oddzielone, 1 puszka
• tortille kukurydziane lub mączne podgrzanew razie potrzeby

• Namoczyć guajillos w małej misce wypełnionej gorącą wodą z kranu przez 15 minut. Można wcześniej usunąć łodygi i nasiona lub poczekać, aż papryka będzie miękka i giętka, przytrzymać ją za czubek, do góry nogami, nad zlewem i odciąć łodygi. Nasiona powinny od razu wypaść.

• W międzyczasie przyprawić wieprzowinę obficie solą.

• Dodać guajillos, czosnek, chipotle w adobo, cukier, pastę achiote i 1/2 szklanki soku ananasowego do blendera i zmiksować na gładką marynatę.

• Marynować wieprzowinę przez co najmniej 30 minut i do 24 godzin w lodówce.

• Rozgrzać piekarnik do 500°F. Ułożyć wieprzowinę w jednej warstwie na innej blasze do pieczenia. Piec wieprzowinę, aż krawędzie i rogi zaczną się smażyć, około 20 minut.

• Czekając na zakończenie pieczenia wieprzowiny, ułożyć odsączone kawałki ananasa w jednej warstwie na wyłożonej folią blasze do pieczenia. Wyjąć wieprzowinę i piec ananasy aż do zwęglenia, kolejne 15 minut.

• Pokroić mięso, usmażyć i przygotować tacos.

Przygotować około 16 tacos (2 uncje na taco). Porcja dla 8 osób w połączeniu z innymi potrawami lub dla 4 osób na wieczór z taco. Szacunkowa wartość odżywcza nie obejmuje tortilli, dodatków ani sosów (jeśli są).

Wartości odżywcze

Przepis na Al Pastor

Ilość na porcję (2 uncje)

Kalorie 180
Kalorie z tłuszczu 93

% dziennej wartości*

Tłuszcz 10.3g16%

Tłuszcz nasycony 3,3 g21%

Cholesterol 51mg17%

Sód 237mg10%

Potas 212mg6%

Węglowodany 5.1g2%

Błonnik 1,6 g7%

Cukier 3,1 g3%

Białko 15.4g31%

* Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.